В этом провансальском рецепте овощной крошки есть оттенки солнечного света и аромат гарриги.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 50 г муки
- 50 г полусоленого масла
- 50 г миндальной пудры
- 3 зубчика чеснока
- 4 кабачка
- 10 мл оливкового масла
- сок лимона
- 2 ст. трав Прованса
- 3 ст. нарезанная петрушка
- 1/4 ч. Л. Чили порошок
- Соль, свежемолотый перец
Овощная крошка по-провански
- Приготовьте крошку: в миску насыпьте муку, нарезанное кубиками масло и миндальную пудру. Приправить перцем и поработать кончиками пальцев.
- Разогрейте духовку до 210 ° C (th.7).
- Очистить и нарезать зубчики чеснока.
- Вымойте кабачки и нарежьте их мелкими кубиками.
- В сотейник налить масло и приготовить нарезанные кубиками кабачки. Влейте лимонный сок, прованские травы, петрушку, соль, перец, перец чили и измельченные дольки чеснока. Варить 3 минуты. Отрегулируйте приправу.
- В форму для запеканки, слегка намазанную маслом, разложите овощи. Посыпать крошкой.
- Запекать и варить 20 минут.
Узнайте больше о травах Прованса
Прованские травы
Настоящие травы Прованса выращиваются исключительно на терруаре Прованса, что придает им высокий уровень эфирных масел, сильный вкус и сильный ароматный запах. Эти ароматические растения объединяют различные сорта: базилик , шалфей , орегано , фенхель , лавровый лист , майоран , тимьян , чабер, розмарин … Общий термин, название «травы Прованса», также используется для трав из других стран (Польша, Албания, Магриб, Китай…). Чтобы убедиться в их подлинности, лучше всего проверить их происхождение на этикетке.
Узнайте больше о миндале
В соленом, сладком, в масле, в пюре, в пасте, в сливках … Миндаль никогда не перестает превращаться в приготовление ароматизатора здесь десерта, мороженого, покрывая там форель, все еще вмешиваясь в тажин баранина, с голубем …
В кулинарии его используют бланшированным, без коричневой пленки, а иногда жарят, чтобы добавить нотку жареного. Этот миндаль азиатского происхождения, богатый липидами, минералами и белками, также можно есть свежим, как правило, в качестве десерта после сбора урожая в июне и июле.
Вино-овощная крошка с провансальским
Цукини - довольно нейтральный овощ, поэтому он является хорошей ароматической поддержкой для других компонентов, в данном случае в этом блюде, травы Прованса и чеснока, которые обладают сильным ароматом. Нейтральность вкуса кабачков усиливается кислотностью лимона и жжением перца. Сильный бальзамический характер, который доминирует над всем, служит стержнем для любой комбинации. Если вы хотите подчеркнуть размер, возьмите красное кюве Coteaux du Languedoc, в основном приготовленное из сорта винограда Кариньян, который на самых засушливых землях отличается ароматами гарриги. Если же, наоборот, мы хотим смягчить его, мы предпочтем фруктовость и округлость розового вина Coteaux d'Aix en Provence.
Морис Чассен
Рецепт: A. Beauvais, Фото: C. Herlédan
