Ингредиенты на 4 персоны
Для заварного теста:
- 25 мл воды
- 25 мл цельного молока
- 225 г полусоленого масла
- 15 г сахара
- 275 г муки
- 8 яиц + 1 яичный желток
Для лимонного крема:
- 1 лист желатина
- 4 необработанных лимона
- 135 г сахара
- 2 больших яйца
- 100 г несоленого масла
Для безе:
- 2 яичных белка
- 1 щепотка соли
- 125 г сахара
- 2-3 капли лимонного сока
Подготовка : 45 мин. - Приготовление : 2 ч. 40 мин. - Отдых : 1 ч.
Лимонный эклер безе
Для заварного теста:
- Разогрейте духовку до 200 ° C (th. 6/7).
- В кастрюле смешайте воду, молоко, масло и сахар. Нагрейте, чтобы масло растопило, всыпьте муку и сушите на огне около 3 минут. Выключите огонь в салатник, смешайте яйца одно за другим, перемешивая лопаткой, пока не получится однородная паста. Тесто должно соскользнуть с миски.
- Поместите заварное тесто в гладкий кондитерский мешок и сформируйте сосиски длиной около 11 см, обжарьте их с яичным желтком с помощью кисти. Выпекать на противне, застеленном бумагой для выпечки, и выпекать 20 минут. Дайте отдохнуть на решетке.
Для лимонного крема:
- Размягчите желатин в миске с холодной водой.
- Вымойте лимоны, соберите сок и удалите цедру с 2 лимонов. Поместите их в кастрюлю со 175 г лимонного сока и сахаром. Перемешать и нагреть на слабом огне.
- Яйца разбить и взбить, смешать, помешивая содержимое сковороды. Нагрейте, постоянно помешивая венчиком, чтобы смесь загустела. Снять с огня, добавить масло и желатин, хорошо перемешать. Дайте остыть (около 1 часа), затем храните в холодильнике.
Для безе:
- Яичные белки взбить с солью. Когда они станут пенистыми, постепенно добавить сахар, добавить лимонный сок. Взбивайте, пока они не станут твердыми.
- Разогрейте духовку до 80 ° C (т. 2/3).
- Поместите устройство для приготовления безе в кондитерский мешок и сформируйте очень маленькие кучки на противне, застеленном бумагой для выпечки.
- Поставить в духовку и варить 2 часа в нижней части духовки, каждые 20 минут открывая дверцу на половину, чтобы выпустить пар. Безе хорошо готовится, если легко снимается с листа бумаги для выпечки. Дайте отдохнуть на решетке.
- Раскройте эклеры пополам, украсьте изнутри лимонным кремом, накройте шляпками и положите сверху мелкие безе. Наслаждайтесь!
Рецепт : Н. Ле Моаль - Фото : А. Бове - Ф. Амель