Культовый десерт, millefeuille с ванильным кремом, восхитителен и имеет восхитительный аромат.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 400 г слоеного теста
- 4 ст. сахарная пудра
Крем из ванильного теста
- 25 мл цельного молока
- 2 яйца
- 80 г сахарной пудры
- 20 г муки
- 20 г Майзены
- 1/2 стручка ванили
- Сладкое, соленое, вот наши рецепты мильфей.
Мильфей с ванильным кремом из теста
Для ванильного крема для выпечки:
- В кастрюле доведите молоко до кипения с половиной стручка ванили.
- Оставить настояться 10 минут.
- Яйца осветлить *, желтки бланшировать с сахаром. Добавьте просеянную муку и майзену.
- Постепенно вливайте молоко.
- Хорошо перемешать и варить на медленном огне, помешивая венчиком, до кипения.
Вырежьте из слоеного теста 12 прямоугольников (10 х 15 см), выложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Наколоть, поставить в холодильник на 15 минут.
Разогрейте духовку до 200 ° C (th.7).
- Выньте противень из холодильника, накройте тесто еще одним листом бумаги для выпечки и еще одним противнем (чтобы слоеное тесто не развивалось слишком сильно).
- Запекать и варить около 15 минут.
- Достаньте из духовки и дайте остыть на решетке.
Крем для выпечки размягчить, хорошо взбивая, переложить в кондитерский мешок, украсить 8 прямоугольников теста.
- Начните сборку millefeuille, наложив 2 прямоугольника, украшенных кремом.
- Посыпаем последние прямоугольники сахарной пудрой.
- Выпекать под решеткой духового шкафа до карамелизации и полной сборки.
Посыпьте все сахарной пудрой и наслаждайтесь!
БАБА от шеф-повара:
Если слоеное тесто не готовится через 15 минут. Уменьшите температуру духовки до 180 ° C (th.6) и продолжайте
готовить в течение 5-7 минут.
Сторона погреба, сопровождающая мильфей
Millefeuille оставляет у всех впечатление знакомства, усиленное здесь ванильным вкусом, что является великой классикой. В этом десерте сыграно все, от хрусткости слоеного теста до мягкой бархатистости крема, которые отвечают друг другу за наше величайшее счастье.
И если стакана простой воды вполне достаточно, чтобы полностью оценить этот торт, вы также можете попытаться превзойти свое удовольствие, дополнив его бокалом хорошо подобранного вина.
Таким образом, Monbazillac с напористой сладостью и ароматами, в которых сочетаются крем-брюле, ваниль и мед, создается тон в тон, увеличивая тем самым в десять раз все размеры millefeuille.
Те, кто меньше любит сахар, предпочтут вино с большей нервозностью, такое как Coteaux du Layon Chaume , выдержка которого в бочках привнесет нюансы ванили и карамели для более свежего сочетания, не нарушая millefeuille.
Ценовые предложения (в 2011 г.):
Монбазийак от 7 до 30 евро, соломенный
коттедж Лайон от 12 до 25 евро М. Шассен
Готовим слова для тысячелистника
- Бланшируйте яйцо: взбивайте целые яйца или яичные желтки с сахаром, пока смесь не станет белой.
- Яйца осветлить: желтки отделить от белков.
Рецепт: T. Bryone
Фото: C. Herlédan
