Роза-де-прес - это маленький белый гриб со сладким вкусом. Хотя он, возможно, не так популярен, как некоторые из его сородичей, тем не менее, он является предпочтительным кулинарным союзником.
Важное примечание: Если вы сомневаетесь в идентификации гриба, не стесняйтесь обратиться за советом к фармацевту.
Розовое вино: портрет и характеристикиЛатинское название: Agaricus campestris
Синоним: Psalliota campestris
Общие названия: Rosé des prés, psalliote champêtre
Семейство: Agaricaceae Съедобность: Превосходные съедобные
Вы знали?
Розовое пюре является близким родственником знаменитого шампиньона (Agaricus bisporus). Последний имеет коричневый цвет в «диком» состоянии, но по коммерческим причинам последовательный отбор производителей сделал его белым.
Как выглядит луговое розовое?
Шляпа
Бугристый и прикрепленный к ноге на ювенильной стадии, он постепенно отделяется по мере роста. Шляпка может достигать 10 см в диаметре, а ее цвет варьируется от белого до кремово-белого.
Ступня
Высота 7-8 см, диаметр в среднем 1,5-2 см. Последняя имеет особенность сужаться к основанию, что придает стопе так называемый «конический» силуэт. Это важный элемент, позволяющий избежать путаницы.
Кольцо часто едва заметно или вовсе отсутствует. Когда он присутствует, он имеет уродливую форму, довольно тонкий и хрупкий.
Клинки
Их много, они прекрасные и бесплатные. Сначала они ярко-розовые, по мере созревания спор они постепенно становятся серо-коричневыми.
Стул
Белый, даже немного розовый, с нежным вкусом, издает приятный грибной запах.
Agaricus campestris: возможна путаница
Розовое вино особенно можно спутать с его родственниками-мухоморами, в частности с пожелтевшим грибом ( Agaricus xanthoderma ), который является токсичным. Последний, тем не менее, имеет некоторые отличительные признаки:
закругленная кепка, но часто плоская сверху;- более широкое основание стопы;
- его плоть желтеет при царапании;
- его кольцо широкое;
- и, наконец, он издает неприятный запах, часто описываемый как йодированный.
Еще одна путаница возможна с некоторыми смертоносными белыми мухоморами. Тем не менее, у них вокруг стопы есть своего рода сумочка, которая называется вольвой. В rosé des prés их нет.
Где и когда брать деревенский псаллиот?
Роза лугов любит выбритые луга, на которых часто бывают лошади или коровы. Его также можно найти на наших газонах.
В зависимости от погоды сбор можно проводить с поздней весны до осени, но более обильным он будет в сентябре-октябре, а то и в ноябре.
Как приготовить луговое розовое?
Как всегда с грибами, начните с чистки луговых роз, почистив их щеткой. Если они действительно грязные, используйте влажную ткань, но не замачивайте их: они впитают воду и потеряют свой вкус.
Деревенский псаллиот можно есть сырым, в соленом кроке или в салате. Приготовленный из него можно приготовить омлет, фаршировать или просто обжарить на сковороде, чтобы в полной мере насладиться его вкусом.
Как хранить розовое вино с лугов?
Простота и уважение к вкусу грибов, сушка, вероятно, является лучшим способом сохранения розового вина.
После очистки вашего выбора вы должны:
- Удалите поврежденные или заплесневелые детали.
- Псаллиоты нарезать тонкими ломтиками толщиной от 2 до 4 мм вдоль.
Оттуда у вас есть два варианта:
- или разложите кусочки на решетке;
- или создайте четки, продев их иголкой с ниткой.
Что бы вы ни выбрали, сушка должна происходить в сухом и проветриваемом месте.
Грибы готовы к хранению, когда они треснут под давлением.
Хранить следует в герметично закрытой таре.