Его обилие, а также щедрая и вкусная мякоть делают овечью лапку настоящей звездой среди грибов.
Важное примечание: если у вас есть малейшие сомнения в идентификации гриба, не стесняйтесь обратиться за советом к фармацевту.
Пье-де-мутон: портрет и характеристики
Латинское название: Hydnum repandum
Общие названия: овечья лапка, обыкновенный hydne, sinuate hydne, козья борода, телячий язык
Семейство: HydnaceaeСъедобность: Good Edible
Как выглядит гидна?
Шляпа
Его диаметр варьируется от 5 до 15 см. Она мясистая, бугристая, края ее завернуты внутрь, как при трихоломе Святого Георгия. Его цвет может варьироваться от кремового до светло-коричневого, бежевого или замшевого.
Ступня
Приземистый, имеет длину от 5 до 8 см и толщину от 1 до 3 см. Цвет от беловатого до кремового, часто неправильной формы.
Продукты
Decurrent, они легко переливаются по ноге. Они плотные, хрупкие и имеют тот же цвет, что и шляпка.
Стул
Он толстый, твердый и ломкий. Имеет приятный, слегка фруктовый запах. Что касается вкуса, то в молодых грибах он сладкий, а со временем становится более горьким.
Hydnum repandum: возможная путаница
Чаще всего овечью лапку можно спутать с овечьей лапкой побуревшей (Hydnum rufescens) коричнево-оранжевого цвета. Его горечь делает его менее вкусным, но он все еще съедобен.
Белая грива или белая овечья лапка (Hydnum albidum) также является потенциальным источником ошибок. Тем не менее, как следует из названия, шляпа значительно белее и немного меньше своей родственницы. Этот сорт также съедобен.
Где и когда собирать бараньи лапки?
Hydnum repandum растет в основном под лиственными деревьями, но может встречаться и в хвойных лесах.
Сбор его начинается в конце лета и продолжается до осени, даже после первых заморозков.
Как приготовить бараньи лапки?
Подготовьте сбор, очистив его. Для этого используйте мягкую кисть или кисть. Если лапы овцы действительно грязные, быстро промойте их под проточной водой.
Устраните поврежденные части, а также основание стопы. Затем нарежьте грибы кусочками или пластинками.
Время приготовления зависит от размера кусочков. Считайте в среднем от 10 до 15 минут.
Что касается способа приготовления, у вас есть выбор:
- классический способ, на сковороде со сливочным и/или оливковым маслом;
- на пару;
- или в духовке, в запеканке или в фольге.
Ты готовишь рецепты, которые тебе нравятся!
Как хранить овечьи лапки?
Свежесобранные овечьи лапки можно хранить в холодильнике до 24 часов. Кроме того, необходимо рассмотреть другие методы, такие как замораживание или сушка.
Замораживание
Просто и быстро, сохраняет питательные вещества. Однако кристаллы, которые он образует, иногда делают текстуру грибов неприятной. Срок хранения не должен превышать 6 месяцев.
Сушка
Также называемая сушкой, она удаляет воду из гриба и дает ему срок годности в несколько лет. Для этого:
- Нарежьте бараньи лапки тонкими ломтиками.
- Поместите их на сетку или нанизайте на нити, чтобы получились четки.
- Храните все в сухом, хорошо проветриваемом месте.
Если вы хотите приготовить сушеные грибы, просто замочите их на несколько минут в небольшом количестве воды. Последний впитает в себя немного ароматов овечьей ноги; не выбрасывайте и используйте в своем рецепте.
Умный совет: для сушки можно использовать духовку. При этом ломтики следует укладывать на бумагу для выпечки и сетку. Затем разогрейте их в духовке при температуре 50°C с приоткрытой дверцей, чтобы спустить влагу.
