Весной со свежей спаржей или снаружи с замороженной спаржей, побалуйте себя этим замороженным супом из зеленой спаржи со свежим сыром.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 1 желтая луковица
- 1 зубчик чеснока
- 500 г зеленой спаржи
- 1 ст. пищевой соды
- 15 г полусоленого масла
- 1⁄2 кубика овощного бульона
- 150 г сливочного сыра
- 5 сл оливкового масла
- крупная соль
- Соль, свежемолотый перец
Замороженный суп из зеленой спаржи со сливочным сыром
- Лук очистить, вымыть и нашинковать.
- Очистить и раздавить чеснок.
- Очистите спаржу и срежьте кончики.
В голландской печи
- Доведите воду до кипения, приправьте крупной солью и пищевой содой, погрузите спаржу в воду и варите 4 минуты. Снимите их и немедленно охладите в ледяной воде. Слейте воду и отложите в сторону.
В горшке,
- Растопить масло, обжарить нарезанный лук без окраски, добавить 25 мл воды, 1⁄2 кубика овощного бульона и чеснок. Продолжайте готовить на слабом огне 5 минут. Дать полностью остыть (около 2 часов).
- Смешайте спаржу с остывшим бульоном. Отрегулируйте приправу.
- Разлейте замороженный суп по тарелкам. В каждую из них поместите шарики из свежего сыра, приготовленные парижской ложкой.
Заправить сбрызнуть оливковым маслом и перцем.
Подавать немедленно.
Дополнительная информация
УЧИТЬ БОЛЬШЕ …
Зеленая спаржа : Зеленая спаржа, которую
выращивают в Италии и Испании, еще мало известна французам, в то время как Франция сегодня производит ее в значительной степени. Мы должны различать фальшивый зеленый цвет, продаваемый в Лангедоке и регионе Тулузы (зеленый наконечник и верхушка копья), истинная кулинарная традиция, и настоящий зеленый (зеленый по всей длине) с ярко выраженным вкусом, культивируемый в Босе и регионе Блуа. .
Рецепт: А. Бове
Фото: А. Бове - Ф. Амель
