Настоящее фирменное блюдо Севера, это водянистая курица на свободном выгуле с пивом.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 1 курица свободного выгула (около 1,6 кг)
- 40 сл пива для выдержки
- 40 сл куриного бульона
- 30 г сливочного масла
- 30 мл взбитых сливок
- 4 яйца
- Соль перец
Гарнир
- 2 моркови
- 1/2 шарика сельдерея
- 2 лука-порея
- 2 эндивия
- 1 луковица
- 20 г сливочного масла
Waterzoï из курицы свободного выгула
Для гарнира:
- Лук очистить, разрезать на четвертинки.
- Очистите морковь и сельдерей. Удалите первые часто поврежденные листья с белков лука-порея и эндивий. Все эти овощи нарезать палочками длиной 4 сантиметра, растопить в 20 г сливочного масла.
- Разрежьте курицу на 8 сырых частей (или попросите мясника сделать это). В форме для запекания обжарьте все эти кусочки со всех сторон в 30 г сливочного масла. Время года. Дегласировать пивом, убавить, влить горячий куриный бульон, довести до кипения 10 минут.
Добавьте овощной гарнир. Оставить вариться без крышки.
- В миске смешать яичные желтки со сливками. Добавьте эту смесь к содержимому формы для запекания, прекратите готовить непосредственно перед возобновлением кипячения.
- На каждую тарелку положите кусок мяса, распределите овощи и полейте соусом.
БАба от шеф-повара и ватерлоо из курицы на свободном выгуле
Пиво для выдержки - это пиво верхового брожения, разливаемое в бутылки, с северо-востока Франции. Изначально сделанные на фермах, сегодня они производятся промышленным способом, они светлые, коричневые, золотистые или янтарные, имеют довольно классический пивной вкус и хорошее качество. Иногда в них есть пряные нотки.
Слова из кухни
Чтобы покрыть : налейте жидкость (сливки, соус, соус…) так, чтобы покрыть препарат.
Уменьшение : выпаривайте жидкость, доводя ее до кипения, чтобы сконцентрировать аромат пищи.
Нарезать мелкий жульен : нарезать обычными ломтиками толщиной от 1 до 2 мм, затем расслоить и нарезать нити толщиной в несколько сантиметров = нарезать тонкими палочками (например, жульен из лука-порея, жульен из цедры апельсина…).
Также, чтобы узнать:
- Классическая курица с водяным соусом
- Водяные рыбы
Рецепт: Т. Дебетюн, Фото: К. Эрледан
