Варенье из курицы свободного выгула с пивом

Содержание:

Настоящее фирменное блюдо Севера, это водянистая курица на свободном выгуле с пивом.

Ингредиенты на 4 персоны:

1 курица свободного выгула (около 1,6 кг)
40 сл пива для выдержки
40 сл куриного бульона
30 г сливочного масла
30 мл взбитых сливок
4 яйца
Соль перец

Гарнир

2 моркови
1/2 шарика сельдерея
2 лука-порея
2 эндивия
1 луковица
20 г сливочного масла

Waterzoï из курицы свободного выгула

Для гарнира:

- Лук очистить, разрезать на четвертинки.

- Очистите морковь и сельдерей. Удалите первые часто поврежденные листья с белков лука-порея и эндивий. Все эти овощи нарезать палочками длиной 4 сантиметра, растопить в 20 г сливочного масла.

- Разрежьте курицу на 8 сырых частей (или попросите мясника сделать это). В форме для запекания обжарьте все эти кусочки со всех сторон в 30 г сливочного масла. Время года. Дегласировать пивом, убавить, влить горячий куриный бульон, довести до кипения 10 минут.

Добавьте овощной гарнир. Оставить вариться без крышки.

- В миске смешать яичные желтки со сливками. Добавьте эту смесь к содержимому формы для запекания, прекратите готовить непосредственно перед возобновлением кипячения.

- На каждую тарелку положите кусок мяса, распределите овощи и полейте соусом.

БАба от шеф-повара и ватерлоо из курицы на свободном выгуле

Пиво для выдержки - это пиво верхового брожения, разливаемое в бутылки, с северо-востока Франции. Изначально сделанные на фермах, сегодня они производятся промышленным способом, они светлые, коричневые, золотистые или янтарные, имеют довольно классический пивной вкус и хорошее качество. Иногда в них есть пряные нотки.

Слова из кухни

Чтобы покрыть : налейте жидкость (сливки, соус, соус…) так, чтобы покрыть препарат.

Уменьшение : выпаривайте жидкость, доводя ее до кипения, чтобы сконцентрировать аромат пищи.

Нарезать мелкий жульен : нарезать обычными ломтиками толщиной от 1 до 2 мм, затем расслоить и нарезать нити толщиной в несколько сантиметров = нарезать тонкими палочками (например, жульен из лука-порея, жульен из цедры апельсина…).

Также, чтобы узнать: