Вот салат из яиц и филе перепелов, достойный отличного ресторана, но такой же простой, как и быстрый.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 3 ст. столовая ложка яблочного уксуса
- 1 ст. ложки масла лесного ореха
- 2 ст. ложки подсолнечного масла
- 2 ст. цельный фундук
- салат ягненка или другие
- 20 г сливочного масла
- 4 филе перепела
- 1 ст. столовые ложки жидкого меда без горки
- 4 перепелиных яйца
- 1 ст. ложки белого уксуса (для яиц)
- Fleur de sel, свежемолотый перец
Салат из яиц и филе перепелов
Приготовить винегрет: в миску выложить флердезел и перец, добавить 1 ч. ложки уксуса и масел.
- Обжарить фундук на сковороде без жира.
- Разложите салат по тарелкам.
- На сковороде растопить масло, быстро приготовить филе перепелов. Деглазируйте 2 ст. ложки уксуса и меда. Согреться.
- Разбейте перепелиные яйца, варите их в кипящей воде с уксусом в течение 1 мин 30. Удалите яйца шумовкой, слейте воду и прекратите готовить в холодной воде.
- Для заправки: на каждую тарелку выложить филе, перепелиные яйца, фундук и посыпать винегретом.
БАБА от шеф-повара
Вы можете заменить филе перепелов кусочками копченой утиной грудки и яблок.
Узнать больше о перепелах …
Перепел : очень популярная дичь, перепел ценится за свою нежную и нежную мякоть, подходящую для приготовления множества изысканных праздничных блюд. Фаршированный, жареный, тушеный в запеканке, украшенный виноградом, медом, белым вином, фуа-гра, яблоками, грибами… Сплошное наслаждение!
Рецепт: A. Beauvais, Фото: F. Hamel
