Если вы любите закончить легким десертом и свежим вкусом, вот вкусный цитрусовый суп и фельантин / драже с соленым маслом.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 30 сл апельсинового сока
- 20 мл воды
- 40 г тростникового сахара
- 1 щепотка перца Луна (специи Реллингера)
- 10 г кукурузного крахмала
- 1 апельсин
- 1 розовый грейпфрут , 1 китайский грейпфрут, 3 клементина
Фейиллантины:
- 2 розовых пралине
- 1 лист теста
- 25 г полусоленого масла
- 3 ст. коричневый сахар
Рецепт супа из цитрусовых и соленых фельантин / драже
- Вылейте сок и воду в кастрюлю. Довести до кипения. Добавьте сахар, перец и кукурузный крахмал, хорошо перемешайте, чтобы не было комочков. Дать остыть (около 2 часов).
- Вымойте кожуру апельсина, возьмите немного цедры. Нарезать их соломкой, трижды бланшировать, остудить и отложить.
- Очистите все цитрусовые и извлеките дольки. Вылить их в остывший сок. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.
Для соленого масла фельантина с засахаренным миндалем:
- Разогрейте духовку до 180 ° C (th. 6).
- Раздавите розовые пралине.
- Вырезать на листе теста кружочки диаметром 4 см.
- Просто растопите масло, смажьте им листы теста, посыпьте их коричневым сахаром и посыпьте стружкой пралине.
- Выпекать и варить, пока края листов теста не станут красными.
Подавать все охлажденным.
Шеф-повар Баба
Для оригинальной выездки: когда вы чистите сырые цитрусовые, зарезервируйте несколько целых четвертинок и несколько кусочков, которые вы закрепите на шпажках.
Для изысканного десерта не бойтесь сопровождать этот рецепт кокосовым мороженым или кокосовой стружкой.
Рецепт: A. Beauvais Фото: F. Hamel
