Конфи из фуа-гра, сливы в уксусе

Содержание:

Побалуйте себя этим невероятным рецептом конфи из фуа-гра, приготовленного в соли и сливе в уксусе.

Ингредиенты на 4 персоны:

Маринованные сливы

1 кг слив (Quetsches)
500 г сахарной пудры
50 мл рисового уксуса
1/2 палочки корицы
4 зубчика
1 лавровый лист

Фуа-гра

300 г сырого утиного фуа-гра
20 мл молока
1 щепотка соли
1 щепотка перца
2 кг крупной соли

Чтобы узнать: все наши рецепты на основе фуа-гра

Конфи из фуа-гра, сливы в уксусе

Для маринованных слив:

- Вымойте и просушите сливы. Поместите их в миску с корицей, гвоздикой и лавровым листом.

- Уксус вскипятить с сахаром, залить сливы горячей жидкостью. Накройте и дайте мацерации в течение 2 дней при комнатной температуре.

- 3-й день: вылить полученный сироп мацерации в кастрюлю, довести до кипения. Полить сливы. Накройте крышкой и дайте снова мацерироваться в течение дня.

- 4-й день: переложить содержимое салатницы в кастрюлю.

Довести до кипения и тушить 20 минут. Аккуратно удалите сливы. Разложите их по банкам. Дайте сиропу загустеть, прежде чем поливать им сливы. Плотно закрыть.

Для фуа-гра:

- Опустите фуа-гра в молоко. Оставьте на 2–3 часа в холодильнике. Выньте печень и дайте ей нагреться до комнатной температуры за 30 минут до работы. Сотрите это.

- Положите фуа-гра на разделочную доску. Разделите две доли.

Осторожно потянув за них, извлеките большую центральную жилку и ее маленькие ветви. Приправить и придать форму колбасы.

- Разверните компрессы, заверните в них печень и перевяжите, как жаркое, не сильно затягивая. Засыпать крупной солью и дать постоять 8 часов в холодильнике.

- Достаньте печень из холодильника. Вытрите его, чтобы удалить излишки крупной соли. Снимите компресс и разрежьте на порции.

- Подавайте фуа-гра с небольшим количеством слив в уксусе.