Вот восхитительный рецепт замороженной смородины на ложе из светлого ванильного крема, традиционный рецепт с грядкой из джема.
Ингредиенты на 4 персоны
Компот из вишни:
- 150 г варенья из черной вишни Bonne Maman
- 2 звездочки аниса
- 2 листа желатина
Безе:
- (Примерно 10 × 2 маленьких безе)
- 4 яичных белка
- 250 г сахарной пудры
Ванильный крем:
- 1 литр молока
- 1 стручок ванили (или 1 пакетик ванильного сахара)
- От 100 до 120 г сахара
- 6 яичных желтков
Смородина замороженная:
- 2 пучка красной смородины на человека
- 80 г сахарной пудры
- 1⁄2 пакетика ванильного сахара
- 1 яичный белок
Время приготовления : 45 минут Время приготовления : 2 часа
Рецепт замороженной смородины на ложе из светлого ванильного крема
Компот из вишни:
В кастрюле карамелизируйте варенье из черной вишни Bonne Maman и звездчатый анис, пока не получится сиропообразный соус.
- Замочите желатиновые листы в миске с холодной водой.
- Перелейте вишневое варенье в миску, затем добавьте желатиновые листья. Дайте остыть в микроволновой печи, затем слегка перемешайте. Поместите в холодильник на 20–30 минут, затем снова перемешайте.
Безе
- Взбейте яичные белки до густого состояния.
- Добавьте сахар в небольшом количестве, продолжая взбивать.
- Поместите безе в кондитерский мешок с рифленой насадкой.
- Выложите небольшие безе на лист бумаги для выпечки.
- Выпекайте от 1 до 2 часов при температуре от 90 до 100 ° C.
- Запекать за 2 часа приготовления. По истечении этого времени выключите духовку и дайте ей остыть при приоткрытой дверце, чтобы безе полностью высохло.
Ванильный крем:
- Стручок ванили разрезать пополам по всей длине.
- Сварите молоко со стручком ванили.
- В миске венчиком взбить яичные желтки и сахар. Медленно влейте кипящее молоко в желтки, взбивая.
- Завершите приготовление на водяной бане при 82 ° C, когда сливки начнут загустевать.
- Вылейте сливки в форму. Дайте ему остыть, не накрывая, прежде чем убирать в холодильник.
Смородина замороженная:
Делать за 2 часа до начала.
- Вымойте смородину, не натирая ее. Окуните их во взбитый яичный белок, затем в сахарный песок с добавлением ванильного сахара.
- Разложите их на плоской тарелке и поставьте в холодильник, чтобы подавать очень свежими.
Сборка:
- Украсить безе компотом из черной вишни и поставить в холодильник.
- Подавать с заварным кремом.
- Отложите несколько веток в сторону и положите их на край тарелки, чтобы получилось оригинальное и вкусное украшение.
Фото: Bonne Maman / F. Мантовани
