Откройте для себя этот восхитительный рецепт Гамбаса, приготовленный с оливками, гуакамоле из чернослива Агена и авокадо, предложенный Марком де Пассорио.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 10 чернослив Agen без косточек
- 8 креветок, размер 16/20
- 2 спелых авокадо
- 15 мл портвейна *
- 8 столовых ложек оливкового масла
- Соль, перец, перец Эспелет
- Сок лимона
Гамбас, приготовленный с оливками, гуакамоле из агенского чернослива и авокадо
ШАГ 1 :
Креветки очистить, разрезать пополам вдоль. Положите их в блюдо и
заправить солью, перцем Espelette, 2 столовыми ложками оливкового масла и лимонным соком.
Оставить в холодильнике.
2-Й ШАГ:
Разрежьте авокадо вдоль пополам и удалите мякоть ложкой, не повредив скорлупу. Смешайте и приправьте мякоть авокадо 4 столовыми ложками оливкового масла, солью и перцем Эспелет.
Снимите пленку со дна скорлупы, положите туда ломтики креветок и добавьте авокадо гуакамоле.
Оставить в холодильнике.
ШАГ 3:
В кастрюле смешайте нарезанный чернослив Agen и портвейн *, пока не получите
сиропообразная консистенция. Слейте сок и оставьте сок, добавив две столовые ложки оливкового масла.
ШАГ 4:
Сформируйте маленькие шарики из мякоти маринованного чернослива Аген и поместите их в центр гуакамоле из авокадо, чтобы сформировать сердцевину. Осторожно разверните препарат, поместите его в центр тарелки и приправьте винегретом из чернослива Agen.
Совет от шеф-повара: подавайте охлажденными со взбитыми сливками.
ЕДА И ВИНА
ШАМПАНСКОЕ
Domaine Fleury, Жан-Пьер Флери, шампанское Rosé de Saignée.
Экстравертное платье цвета фуксии. Аромат красных фруктов, ароматы красной смородины, малины …
Изысканные и нежные ароматы. Это шампанское происходит от органического и биодинамического земледелия.
БЕЛОЕ ВИНО
Домен Франсуа Шиден, Вувре «Les Argiles» 2014
Чистый и яркий цвет. Хороший баланс во рту. Это очень ароматное кюве с нотами цитрусовых и белых фруктов. Виноградник управляется биодинамически.
Портрет шеф-повара Марка де Пассорио
Шеф-повар Марк де Пассорио открыл свой ресторан l'Esprit de la Violette в Экс-ан-Провансе в 2014 году. Великолепный дом, расположенный в самом центре города, в окружении великолепной природы. Несколько месяцев
этого достаточно, чтобы шеф-повар и его команда выиграли 3 токена Gault & Millau, Gault & Milau d'or PACA и звезду в гиде Мишлен. Он угощает гурманов изобретательной, оригинальной и щедрой кухней.
© Марсьяль Тибо
* Злоупотребление алкоголем опасно для здоровья. Потреблять в умеренных количествах.
