Летом овощной тиан идеально подходит к жареному мясу или рыбе, он красочный, ароматный и богат витаминами.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 1 красная луковица
- 1 кабачок
- 2 помидора
- 300 г коровьей моцареллы
- 1 веточка свежего тимьяна
- 1 веточка свежего розмарина
- 2 щепотки перца Espelette
- Соленый цветок
- 60 г Эмменталя
Рецепт овощного тиан
Разогрейте духовку до 180 ° C (th.6).
- Очистить и измельчить красный лук.
- Вымойте кабачки и помидоры и нарежьте дольками.
- Слить воду и нарезать моцареллу дольками.
- В форму для запекания выложите поочередно цукини, лук, помидоры и моцареллу. Приправить свежим тимьяном, розмарином, перцем эспелетт и флер де сел. Посыпать тертым эмменталом. Сбрызнуть оливковым маслом.
Выпекать около 20 минут.
БАБА от шеф-повара
Кабачки
Этот овощ собирают молодым, еще до созревания. Для наиболее распространенного сорта - огорода - рекомендуется выбирать мелкие, тонкие и длинные. Его внешний вид должен быть гладким и блестящим, а цвет - темно-зеленым и однородным. Молодые кабачки получаются нежнее и вкуснее. Те, которые оставлены для роста, более волокнистые, более твердые, даже мучнистые. Лучше всего варить их в виде супа или пюре.
Читайте также:
- Хорошо выращивать кабачки
- Польза для здоровья и достоинства кабачков
Узнать больше о моцарелле
Моцарелла из коровьего молока
Если этот итальянский сыр традиционно изготавливается из молока буйвола, коровье молоко также входит в его частичный или полный состав, как при промышленном, так и при кустарном производстве. Ценится сырым, посыпать его салатом, подавать вместе с помидорами с базиликом и сбрызнуть оливковым маслом … В вареном виде он тает на пицце, каннеллони, равиоли …
Вино и овощи Тиан спаринг
Это блюдо, создающее атмосферу лета и Средиземноморья, где кислотность томатов и овощных ароматов смягчается молоком и сладостью моцареллы. Бальзамические нюансы тимьяна и розмарина и фруктовые ноты оливкового масла ароматно обогащают это блюдо и заставляют его петь. Этот препарат через образы, которые он вызывает, естественно привлекает нас к розе из Прованса, например, к Bandol, чьи пряные и цветочные ноты будут сливаться с тиан. Вы также можете выбрать красное, если оно будет теплым и не очень танинным, как и южные вина, изготовленные из винограда сорта Гренаш, такие как Кот дю Руссильон.
Морис Чассен
Рецепт: A. Beauvais, Фото: F. Hamel
