Ароматные и простые в приготовлении, эти азиатские веррины с курицей с кунжутом восхитительны как аперитив или закуска.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 100 г моркови
- 100 г красного перца
- 100 г лука-порея
- 1/2 пучка кориандра
- 1/2 л белого куриного бульона
- 20 сл соевого соуса
- 1 щепотка душистого перца
- 200 г куриных голеней
- 40 г сливочного масла
- 100 г горошка (замороженного)
- 100 г ростков фасоли
- 100 г семян кунжута
- 20 г меда
Перец фейссель:
- 3 г воаспериферы перца
- 200 г фейсселя
- 1 ст. меда
- Соль
Азиатские веррины с куриными голеньями в кунжутной глазури
Для перца фейссель:
- Перец раздавить.
- Слить фейссель, добавить перец и мед. Соль. Перемешать и оставить в холодильнике.
- Очистите (при необходимости) и вымойте овощи.
- Морковь, перец и лук-порей нарезать жульеном.
- Кориандр вымыть и нарезать. Резерв.
- В кастрюле нагрейте белый куриный бульон с 10 мл соевого соуса и душистым перцем. Бланшируйте куриные голени 15 минут. Слить (бульон зарезервировать).
- Растопите 20 г сливочного масла в сотейнике, обжарьте овощи, начиная с овощей, которые готовятся дольше всего: добавьте морковь, готовьте 2 минуты, затем каждые 2 минуты перец, затем лук-порей, горох , и, наконец, ростки фасоли. Деглазируйте 10 мл бульона из голени. Просто вскипятите. Они должны оставаться хрустящими.
- Обжарьте куриные голени в оставшемся масле до коричневого цвета.
Добавьте оставшийся соевый соус и мед. Готовьте так, чтобы голени карамелизировались. Посыпать кунжутом.
- Немедленно подавайте голени с овощами, посыпанными мелко нарезанной кориандром и перцем фейссель, в 3 разных больших верринах.
БАБА от шеф-повара
Это восхитительное блюдо с экзотическим ароматом прекрасно сочетается с рисом или рисовой вермишелью. Их можно подавать вместе или смешивать с овощами. Кленовый сироп может заменить мед.
Рецепт: С. Самсон, Фото: Ф. Амель.