Вот вкусный рецепт минтая и пюре в птичьем соке.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 4 штуки минтая с кожей по 150 г
- 30 г сливочного масла
- Флер де сел, соль, перец
Для сока из птицы:
- 25 сл сидра
- 2 луковицы
- 2 моркови
- 20 сл куриного бульона
- 20 г сливочного масла
Для пюре:
- 800 г картофеля (Bintje)
- 10 веточек чеснока
- 60 г полусоленого масла
- Крупная соль
Стейк из минтая и картофельное пюре
Разогрейте духовку до 200 ° C (th.7).
- На сковороде растопите 30 г сливочного масла и просто поджарьте рыбу со стороны кожи. Приправить солью и перцем. Выложите филе в форму для запекания. Выпекать и варить 8-10 минут. Согреть у входа в выключенную духовку.
Для сока из птицы:
- Морковь очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками. Масло нарезать небольшими кусочками.
- Очистить, вымыть и измельчить лук.
- Положите лук и морковь в кастрюлю и влейте сидр.
- Довести до кипения, пока жидкость почти полностью не растворится. Влить куриный бульон. Уменьшить наполовину, процедить и постепенно добавлять масло, перемешивая. Согреться. Проверьте приправу.
Для пюре:
- Вымойте и нарежьте лук.
- Картофель очистить, помыть. Нарезать их крупными кусочками. Варить их 30 минут в подсоленной воде с крупной солью. Быстро разомните их вилкой, добавляя мелко нарезанный чеснок и масло.
- Время года.
- На каждую тарелку положите по филе рыбы, посыпьте его флердезелом. Распределить измельченный картофель и полить бусинкой соуса.
- Украсить веточками чеснока.
- Подавать немедленно.
Шеф-повар БАБА
В зависимости от сезона вы можете заменить филе минтая на филе морского окуня с кожей и приготовить его так же,
как и филе минтая.
Рецепт: A. Beauvais, Фото: F. Hamel
