Вот оригинальный и изысканный рецепт стейка из говядины с соусом из нуги в сопровождении толченого сладкого картофеля.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 600 г моркови
- 400 г сладкого картофеля
- 6 луковиц-шалот
- 60 г полусоленого масла
- 4 стейка из говядины (по 200 г)
Острый соус из нуги:
- 25 мл бальзамического уксуса
- 25 сл куриного бульона
- 50 г нуги
- 20 г полусоленого масла
Стейки из говядины, соус из нуги
- Очистите и вымойте морковь и сладкий картофель.
- Нарезать овощи кусочками.
- Приготовьте сладкий картофель и морковь в двух отдельных кастрюлях в холодной подсоленной воде с крупной солью. Слить. Резерв.
- Очистить и нарезать лук-шалот.
- На сковороде растопить 30 г полусоленого масла, выложить туда лук-шалот, варить 5 минут на слабом огне, затем добавить сладкий картофель и морковь. Перемешать и варить около 5 минут.
- Приготовьте пюре и держите его в тепле.
- Обжарить стейки из говядины в 30 г полусоленого масла. Кормите их регулярно, пока они не достигнут желаемой точки приготовления.
Для соуса из нуги:
- В кастрюлю налейте бальзамический уксус. Уменьшить, затем добавить куриный бульон и ранее измельченную нугу. Давай снова убавим. Связать маслом. Отрегулируйте приправу.
- Заправьте говяжьи стейки толченым сладким картофелем и луком-шалотом.
Полить соусом из нуги.
БАБА от шеф-повара
Можно добавить в пюре яичный желток или 1 ч. столовая ложка с горкой жирных сливок.
Узнать больше о стейке из говядины
Стейк из говядины: нежное и вкусное, эту кубическую порцию мяса часто берут из эгюийетта, большого куска, расположенного в верхней части бедра животного.
Вино к стейку из говядины с соусом из нуги
Это очень сладкое блюдо с соусом, обогащенным нугой, а также с морковью, сладким картофелем и луком-шалотом, которые характеризуются своей сладостью. Винам с танином, которые обычно ассоциируются с говядиной, будет трудно выразить себя в этой окружающей сладости. Таким образом, выбор будет либо в пользу вин, направленных на блюдо, либо, для небольшого контраста, в пользу вин, которые обладают большей кислотностью, чем терпкостью. В последнем случае свежесть и фрукты эльзасского пино-нуара принесут облегчение всему, а теплая и круглая жигонда создаст изысканный союз, который заставит вас забыть о зимних морозах. .
Морис Чассен
Рецепт: A. Beauvais, Фото: F. Hamel
