Вот суп из моркови с мимолетом, оригинальный и ужасно мягкий.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 1,5 кг оранжевой и фиолетовой моркови
- 2 розовых луковицы
- 20 г полусоленого масла
- 70 мл воды
- 50 г старого мимолетта
- 1 апельсин
- 3 веточки чеснока
- 10 мл органического яблочного сока
- Fleur de sel, свежемолотый перец
Морковный суп с мимолетом (горячий или холодный)
- Вымойте и очистите морковь.
- Очистите лук и нарежьте его.
- Морковь нарезать ломтиками толщиной 1 см.
- В голландской духовке обжарьте морковь и лук в 20 г полусоленого масла в течение 5 минут.
- Залейте овощи 70 мл холодной воды, приправьте и тушите 45 минут.
- Натереть мимолетку.
- Выжмите апельсин и нарежьте чеснок.
- Выньте из варки морковь и лук, поместите их в миксер, добавьте немного воды для приготовления, яблочный сок и апельсиновый сок.
- Вылейте в голландскую духовку, добавьте оставшуюся воду, чтобы суп стал немного разбавленным. Согреться, проверить приправу.
- Когда будете готовы к подаче, добавьте нарезанный лук и тертый мимолет.
БАБА от шеф-повара
Этот рецепт можно употреблять в холодном виде. В этом случае добавьте еще немного апельсинового сока и приправьте солью из семян фенхеля.
Узнайте больше о моркови
Пурпурная морковь : предок нашей современной моркови , ее одомашнивание должно было появиться в 10 веке, сначала в нынешнем регионе Афганистана, затем в Азии и Европе. Его цвет ему придает натуральный пигмент (антоциан), который также присутствует в сливе , вителотте , ежевике , чернике , баклажанах , черном винограде …
Рецепт: Т. Дебетюн, Фото: К. Эрледан