Шеф-повар Сирил Хаберланд , отмеченный звездой гида Мишлен за свою кухню в Château des Reynats, разработал этот восхитительный рецепт жареного фуа-гра, груши и винограда, тартар из клюквы и перца.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 1 банка 150 г тартара из клюквы и перца®
- 4 толстых ломтика фуа-гра
- 1 груша
- 8 мускатных сортов винограда
- 15 мл монбазильяка
- 1 столовая ложка сахарной пудры
- Соленый цветок
Жареная фуа-гра, груша и виноград, тартар из клюквы и перца
> В кастрюле уменьшите количество Monbazillac с сахаром на 2/3 до консистенции сиропа.
> Очистить грушу, разрезать на четыре части, виноград разрезать на 2 части. Отложить при комнатной температуре.
Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием, запекайте фуа-гра по 3 минуты с каждой стороны, добавьте флер де сел.
> Выложите фуа-гра на тарелку, положите фрикадельку из тартара®.
Добавьте фрукты и чайную ложку восстановителя Monbazillac.
Совет: вы можете заменить фрукты другими фруктами в зависимости от времени года и ваших желаний: инжир, малину …
Фотография: Tartare®
