Этот соленый и полный свежести рецепт морского окуня самфир - настоящий праздник.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 4 филе морского окуня (по 150 г, без кожи)
- 1 молодой фенхель
- 320 г самфира
- 2 помидора (сорт Приска)
- 1 ст. 1 чайная ложка семян фенхеля
- 1 ст. семена тмина
- 50 г полусоленого масла
- Fleur de sel, перец
Морской окунь Salicornia
Рыба «королевская» на пару
- Вымойте и мелко нарежьте фенхель.
- Вымойте саликорнию.
- Помидоры вымыть и нарезать кружочками.
- Поместите фенхель, саликорнию, помидоры и филе морского окуня в пароварку. Посыпать фенхелем и семенами тмина. Варить около 10 минут.
- Растопить масло до состояния лесного ореха.
- Разложить рыбу и овощи по 4 тарелкам, сбрызнуть сливочным маслом.
- Служить !
Узнать больше о Samphire
Саликорния:
Морской фенхель, маринад или морская фасоль, саликорния - от слова salcoran или «соленый рог» по-арабски - едят сырыми, чтобы добавить йод в салаты или омлеты. Хрустящий и соленый, он также может быть приготовлен на сливочном масле, например, с фасолью, прежде чем украсить белое мясо или рыбу, чтобы оставаться в теме. А если вы ранее засахаривали его в уксусе, используйте этот самфир, собранный с мая по июль, в качестве приправы, как соленые огурцы, для приправки холодного или холодного мяса.
Сторона погреба, сочетание вин и бар саликорнии
Ароматный контраст между анисовыми нотами фенхеля и тмина и йодированными нотами саликорнии способен превзойти нежную мякоть морского окуня без необходимости добавления томатов, присутствие которых создает деликатное сочетание с винами. . В этом случае мы выберем либо южный белый из сортов винограда Бубуленк и Гренаш-блан, например Лирак, если мы хотим усилить нотку аниса, либо Шабли, который своей живостью и нотками продвинет вперед морской тренд блюда. минеральная. Но если мы настаиваем на наличии помидоров, чтобы соответствовать рецепту, мы можем остаться в Кот-дю-Рон, но на этот раз выбрав розовое.
Ценовые идеи:
-Шаблис от 6.5 до 15 €
-Лирак белая от 5 до 10 € и розовая от 5 до 8 €
Морис Чассен
Готовим слова:
Масло лесного ореха: масло слегка окрашенное и приобретающее вкус, похожий на запах лесного ореха.
Рецепт: CIDIL, Фото: К. Эрледан.
