Этот маленький картофель, популярный у лучших поваров, хранится на прилавках до мая.
Самородок "чти" выращивается шестью производителями на севере Франции.
Жоэль Робюшон, Ален Пассар и Ги Савой включили его в меню. Выращиваемая в течение 45 лет, крыса Touquet ценится за ее нежный каштановый вкус, плотную мякоть и тонкую кожицу. Вкусное блюдо на пару, как дополнение к рыбе и морепродуктам.
Быстро готовится из-за небольшого калибра, его едят вместе с кожурой.
Рецепт ратты Туке с кальмарами
Для 4 человек:
1 кг сеголетков туке нарезать, от
500 до 700 г кальмаров,
2 очищенных помидора ,
1 яйцо,
3 ст. ложки оливкового масла,
Прованские травы,
2 зубчика чеснока,
2 луковицы,
10 очищенных миндальных
орехов , петрушка ,
шафран, соль, перец.
Обваляйте кальмаров смесью из взбитых яиц, прованских трав и мелко нарезанного чеснока. Обжарьте лук и оливковое масло в голландской печи. Когда они станут полупрозрачными, добавьте помидоры. Добавьте кальмаров в панировке и молодь туке. Приправьте, затем добавьте шафран. Добавьте горячую воду, чтобы покрыть смыв Rattes du Touquet. Следите за приготовлением и при необходимости долейте горячей воды. Измельчите миндаль и петрушку. В конце варки добавить к картофелю измельченный миндаль.
Рецепт ратты Туке с маринованными лизетками
Для 4 человек:
1 кг крыс Touquet,
400 г лизет (мелкая скумбрия), выращенных вашим торговцем рыбой,
2 лимона,
оливковое масло,
укроп,
соль,
перец.
Лизеты нарезать филе, выложить в блюдо. Соль и перец. Сбрызнуть лимонным соком и 5 мл оливкового масла. Добавьте укроп и оставьте мариноваться в холодильнике на 3–12 часов. В большую кастрюлю налейте около 3 см воды, затем поместите картофель в корзину, проткнутую над водой. Посолить и накрыть сковороду. Доведите воду до кипения. Варить 20-30 минут. Проверить степень готовности кончиком ножа. Когда крысы дю Туке будут готовы, наденьте лизеты.
Рецепт средиземноморской ратты дю Туке
Для 4 человек:
800 г крысят Touquet,
1 кабачок ,
1 баклажан ,
1 желтый перец ,
1 красный перец,
50 г семян золотистой тыквы,
2 ст. песто,
1 ст. ложки оливкового масла.
Разогрейте духовку до 200 C ° (th. 6). Очистите и нарежьте баклажаны и цуккини. Бланшируйте их 5 минут в кипящей воде. Затем разделите перец на тонкие дольки. Очистить и крупно нарезать крыс Touquet. Выложите нарезанные овощи и семена тыквы в форму для запекания. Добавьте оливковое масло и приправьте. Выпекать около 20 минут. Добавьте песто и верните в духовку на 5 минут. Подавать немедленно.