Побалуйте себя этим восхитительным рецептом мягкого торта с черносливом Agen, приправленного Pousse-râpière, от шеф-повара Сирила Симона.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 2 яйца
- 150 г сливочного масла
- 115 г муки
- 160 г сахарной пудры
- 100 г сахарной пудры
- 1/2 пакета дрожжей
- 2 сл шредера *
- 2 апельсина цедры
- 10 мл апельсинового сока
- 70 мл арманьяка *
- 500 г чернослива Agen
- 500 мл красного вина
- 1/2 апельсина
- 1/2 лимона
- 200 мл воды
- 2 лавровых листа
- 1/2 палочки корицы
Мягкий пирог с черносливом Agen, приправленный теркой
Шаг 1 :
В миске или блендере смешайте слегка размягченное масло с 150 г сахара и цедрой апельсина до получения однородного эмульгированного теста. Добавьте 2 яйца и продолжайте перемешивать. Влейте половину апельсинового сока, снова перемешайте, затем добавьте муку, разрыхлитель и измельчитель *.
2 шаг:
Выпекать в круглой форме для бисквитов, смазанной маслом и посыпанной мукой, в духовке при 180 ° C (термостат 6) в течение 30 мин.
Шаг 3:
Неформовать, пока он еще горячий, глазировать остатками апельсинового сока, растворенного в сахарной пудре. Украсить несколькими нотками Grate Pusher *.
Шаг 1 :
Доведите до кипения все ингредиенты, кроме чернослива Agen. Добавьте их в конце в кипящий сироп.
2 шаг:
Довести до кипения и хранить в холодильнике.
ПОДГОТОВКА
Выложите полоску на тарелке с сиропом чернослива Agen, затем поместите терку для мягкого торта в центр и выложите 5/7 чернослива Agen, мацерированный.
THE LITTLE +: МОРОЖЕНОЕ АРМАГНАК
Ингредиенты:
- 5 яиц
- 52 сл молока
- 150 г сахарной пудры
- 280 г сливок
- 30 г глюкозы
Шаг 1 :
Кипятите молоко. Бланшируйте 5 яичных желтков, 150 г сахара и глюкозу. С помощью термометра готовьте все при температуре 82 ° C в течение 4–5 минут.
2 шаг:
Добавить сливки и перемешивать 5 мин. Оставьте охлаждаться в холодильнике на 30 минут и добавьте арманьяк *.
Шаг 3:
Поместите смесь в мороженицу и взбивайте, пока мороженое не станет кремообразным. Хранить при -10 ° C в морозильной камере.
ПРИСОЕДИНЕНИЕ : Сделайте красивую фрикадельку из мороженого из арманьяка * и выложите на торт.
Портрет повара Кирилла Саймона
Сирил Саймон - молодой талантливый шеф-повар, который предлагает изысканные блюда, приготовленные из сезонных продуктов. В своем ресторане L'Auberge de Bardigues, открытом вместе с братом и его женой, он предлагает правильный баланс между едой и вином, между творчеством и соотношением цены и качества, между удовольствием и улыбкой!
Вся команда работает в этом удивительном хостеле с очень ярким и модным дизайном, в старинном здании в самом центре небольшой деревни на Chemin de Compostelle.
