Вот вкусный и оригинальный рецепт пюре из гороха с мятой и облаком молока рибо.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 1 кг замороженного горошка
- 1 морковь
- 1 луковица
- 1 стебель сельдерея
- 3 веточки мяты
- 20 сл куриного бульона
- 20 г сливочного масла
- 150 г маскарпоне
- 25 мл молока Рибо
- Соль, свежемолотый перец
Пюре из гороха с мятой и облаком молока рибо
- Очистить и нарезать лук и морковь.
- Нарезать сельдерей кубиками.
- В кастрюле с горячим маслом растопить овощи в течение 5 минут.
- Добавьте очищенный горошек и две веточки мяты.
- Залить бульоном и довести до кипения.
- Оставить вариться под крышкой 15 минут.
- Зарезервируйте 4 ложки горошка.
- Удалите мяту, добавьте маскарпоне и смешайте с минимальным количеством кулинарной жидкости, чтобы получить довольно густое пюре.
- Нагрейте пюре на слабом огне и проверьте заправку.
- Добавьте зарезервированный горошек.
- Взбейте молоко Рибо с помощью ручного блендера и поместите облако молока Рибо рядом с затором.
- Подавайте пюре из гороха, украшенное мятой, в качестве гарнира к жареной баранине или свинине.
БАБА от шеф-повара
Молоко рибо, или кисломолочное молоко, - это не только кислый напиток, который подают с блинами из крепери, но и основной кулинарный продукт.
Изначально это жидкость, которая вытекает из маслобойки (риботта по-бретонски) при взбивании масла. Их можно найти в супермаркете, рядом со свежим молоком. На вкус он похож на простой питьевой йогурт, более жидкий и сливочный.
В нем нежность сливок, кислинка йогурта … и, прежде всего, легкость! Он эмульгирует, осветляет и придает пикантный вкус. В индийской кухне он заменяет йогурт размахом.
Рецепт: Т. Дебетюн, Фото: К. Эрледан
