Пьедблю - превосходный съедобный гриб, идеально подходящий для ваших кулинарных рецептов. Он также имеет двойное преимущество: растет в количестве и довольно поздно в году.
Важное примечание: если у вас есть малейшие сомнения в идентификации гриба, не стесняйтесь обратиться за советом к фармацевту.
- Найди главные съедобные грибы
Пье-блю: портрет и характеристика
Латинское название: Lepista nuda
Синонимы: Rhodopaxillus nudus, Tricholoma nudum, Clitocybe nuda
Общие названия: Pied-bleu, Tricholoma nu
Семейство: TricholomataceaeСъедобность: Отличная съедобность
Как выглядит пестрый блю?
Шляпа
Широкая от 5 до 15 см, она гладкая, и даже немного жирная на ощупь, если погода влажная.
Его цвет изменчив, но чаще лилово-розовый или пурпурный. Обратите внимание, что в сухую погоду он имеет тенденцию тускнеть.
Наконец, его форма слегка выпуклая в центре, а края слегка закруглены.
Ступня
Длина от 4 до 10 см, толщина варьируется от 1 до 3 см. Цилиндрической формы, у основания нет ни кольца, ни колбы.
Нога от сиреневого до фиолетового, слегка беловатая к верхушке, как пудра.
Клинки
Того же цвета, что и ступня, они могут быть бледнее. Они низкие и узкие.
Стул
Имеет приятный фруктовый запах и сладкий вкус. Он густой, нежный и имеет цвет от голубоватого до бледно-пурпурного.
Lepista nuda: возможна путаница
Четыре гриба можно спутать с синеногими:
- Sordid Lépiste (Lepista sordida): Его сходство с Lepista nuda таково, что его также называют petit pied-bleu. Съедобный, этот сорт отличается от pied-bleu меньшими размерами и плоть менее щедрая; настолько, что если направить шляпу на свет, она становится почти полупрозрачной.
- Кортинарий фиолетовый (Cortinarius violaceus) и кортинарий голубой (Cortinarius caerulescens): эти две разновидности представляют ограниченный кулинарный интерес. и большая луковица у основания стопы.
- Пёстрая фиалка (Lepista saeva): Хорошо съедобен, этот гриб отличается от пестрой блю своей бежевой шляпкой.
Где и когда найти голую трихолому?
Для сбора голубоногих отправляйтесь в лиственные (или даже хвойные) леса, где они растут по кругу под листовым или игольчатым опадом. Также его можно найти на лугах или в садах.
Lepista nuda собирают в конце сезона, с поздней осени до первых заморозков.
Как приготовить pied-bleu?
Прежде чем приступить к рецепту, хорошо очистите грибы. Используйте для этого кисть или мягкую кисть. Для верха шапки можно использовать слегка влажную ткань. Если некоторые экземпляры действительно грязные, промойте их под струйкой воды, но без избытка.
После очистки избавьте свои синие ноги от поврежденных частей и основания ног. Затем нарежьте грибы на более или менее толстые кусочки в соответствии с вашими предпочтениями или рецептами.
Как и в случае с грибами, возможно приготовление на пару или запекание. Тем не менее, его обжаривают на сковороде с небольшим количеством сливочного и оливкового масла, чтобы пьедблю раскрыл весь свой вкус.
Как сохранить пестрый блю?
Пьедблю, употребляемый вскоре после сбора, можно хранить в холодильнике в течение 24 часов.
По возможности менее рекомендуется замораживание. Действительно, кристаллы льда портят плоть.
Наконец, как и для грибов с толстой мякотью (подберезовики, трихолома Святого Георгия, шиповник луговой и т. д.), сушка (или десикация), вероятно, является лучшим методом сохранения.
Почистив грибы, нарежьте их на кусочки толщиной несколько миллиметров (шляпки ломтиками, ножки кольцами). Тогда вы можете либо:
- поставить в духовку на пергаментную бумагу и решетку, при 50°C, приоткрытой дверцей;
- или сделайте четки из ниток и иглы и храните их в сухом и проветриваемом месте.
Когда грибы станут хрустящими, их можно переложить в герметичные контейнеры. В таком виде пегая блю может храниться несколько десятков месяцев.
Также читайте:
- Наши простыни о съедобных грибах
