Вот восхитительный рецепт лукового супа, который идеально подходит в любое время года, но особенно ценится в холодном виде.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 500 г лука
- 1 литр куриного бульона
- 30 г сливочного масла
- 1 ст. столовая ложка муки
- 1 багет
- 60 г тертого Конте
- Соль
- Перец
Ингредиенты и приготовление для легкого и быстрого приготовления.
Луковый суп
Запомните на всю зиму знаменитый луковый суп и традиционные гренки из Конте.
- Лук очистить, нарезать тонкими ломтиками.
- Нагрейте куриный бульон.
- В кастрюле растопить сливочное масло, подрумянить лук. Варить 15 минут на слабом огне, регулярно помешивая, до легкого цвета. Приправить и всыпать муку.
- Перемешать и варить еще 5 минут. Постепенно влейте горячий бульон. Оставьте на 30–45 минут. Проверьте приправу.
Разогрейте духовку до 200 ° C (th.7).
- Тем временем нарежьте багет дольками. Поджарьте его в духовке несколько минут.
- Разделите суп на маленькие супницы (жаропрочные).
- Выложите ломтики хлеба на поверхность, залейте сыром. Поместите супницы под решетку духовки, пока поверхность не станет коричневой.
Подавайте луковый суп в горячем виде. Поместите остатки поджаренного багета и тертые ломтики сыра Конте в центр стола.
Шеф-повар БАБАДУ
Бульон из птицы можно заменить смесью, состоящей из 50 мл мюскаде и 50 мл воды.
Если вы не хотите подрумянивать супы: выложите ломтики хлеба в глубокие тарелки, накройте их сыром и полейте очень горячим луковым супом (чтобы сыр мог быстро растаять).
Когда у вас останется твердый хлеб, поджарьте его и приготовьте этот рецепт. Это сэкономит вам много отходов!
Предлагаемый в качестве закуски, этот суп может так же легко стать полноценным блюдом.
Сторона подвала
Супы и другие бульоны из-за их жидкой природы редко сопровождаются вином. Однако ничто по их вкусовым характеристикам, напротив, не мешает получению восхитительных сочетаний.
Сам луковый суп богат ощущениями с запахами, в которых карамелизованный лук сочетается с животными нотками бульона и сыра, вкусами, в которых соленый последний играет со сладостью лука, и консистенцией. при этом пастообразная, комковатая, жидкая или даже слегка липкая.
Этот тип текстуры ценит контраст, который создают вина с оттенком кислотности.
В белом цвете Muscadet будет сдержанным на ароматическом уровне, обеспечивая необходимую глубину. В красном цвете фруктовый аромат St Pourçain будет играть контрастом и обогатить обонятельные ощущения, в то время как красный Anjou подчеркнет лук в его растительном и карамелизованном размерах.
Наконец, давайте воспользуемся этим бокалом вина, чтобы налить слезу в последнюю ложку супа и, таким образом, ощутить удовольствие от «шабро».
Ценовая идея (2007 г.):
- Muscadet от 3 до 5 €
- Saint-Pourçain от 4 до 7 €
- Anjou red от 5 до 8 €
M. Chassin
Рецепт: Т. Дебетюн, Фото: К. Эрледан