Вот восхитительное блюдо с этим рецептом лопатки ягненка конфи и пюре из полусухой фасоли.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 3 луковицы
- 2 головки чеснока
- 1 лимон
- 3 ст. масляный суп
- 800 г лопатки ягненка (без костей и связанная)
- 30 г сливочного масла
- 30 г сахара
- 1 ст. столовая ложка тмина
- 2 щепотки перца Espelette
- 0,75 сл красного вина (Corbières)
- Соль
- перец
Пюре полусухое:
- 500 г полусухих бобов
- 1 морковь
- 1 луковица
- 1 гвоздика
- 1 стебель сельдерея
- 20 сл свежих сливок
- 1 ст. Сатая
Лопатка ягненка, конфи из лука, картофельное пюре
Разогрейте духовку до 210 ° C (th.7).
- Лук очистить и измельчить.
- Разделите зубчики чеснока (не очищая их).
- Вымойте кожуру лимона и почистите щеткой. Натереть цедру ножом.
- В посуде для запекания разогреть масло, быстро обжарить лопатку со всех сторон, приправить. Вынуть мясо, выложить на решетку.
Удалите из формы для запекания излишки жира, растопите сливочное масло, добавьте лук и чеснок в мундире. Сделайте это светлым. Добавьте сахар, тмин, перец чили и цедру лимона. Налить вино. Положите мясо обратно в форму для запекания и поставьте в духовку на 1 час 20 минут (через 20 минут снизьте термостат до 150 ° C (th.5)). Следите за жидкостью при варке (при необходимости добавьте вино).
Для полусухого затора:
- Очистить лук. Очистить и вымыть морковь и сельдерей. Нарежьте их небольшими кусочками и поместите в голландскую духовку. Добавьте кокосы и гвоздику. Варить в несоленой кипящей воде, пока кокосы не станут мягкими. Удалите зубчики и пропустите через мельницу для овощей.
- Растопить сливки на слабом огне, добавить сатай. Аккуратно добавить в затор, приправить.
- Подарите лопатку ягненка, засахаренный лук и дольки чеснока с картофельным пюре.
БАБА от шеф-повара
Полусухую фасоль нельзя солить в начале приготовления, так как это приведет к затвердеванию овоща.
Готовим слова:
Чеснок в рубашке : зубчик или головка чеснока, оболочка которой хранится для приготовления.
Фарш : нарезать тонкими ломтиками.
Мокрый : налейте жидкость: влажную (воду, молоко, бульон, бульон, вино …), чтобы приготовить или приготовить соус, сок … Эту жидкость наливают до тех пор, пока она не коснется верхней части ингредиент для приготовления.
Фото: К. Эрледан.