Вот отличный осенний рецепт для сопровождения стейка из говядины со свеклой, апельсином и тыквой.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 1 сырая свекла (красная)
- 2 органических апельсина
- 4 ст. столовая ложка сахара
- 3 ст. столовая ложка яблочного уксуса
- 800 г тыквы
- 150 г лука-шалота
- 50 г полусоленого масла
- 4 стейка из говядины (от 150 до 200 г каждый)
- Fleur de sel, свежемолотый перец
Читайте также: польза свеклы для здоровья
Стейки из свеклы
- Очистите свеклу ножом и нарежьте три четверти мелкими кубиками. Остальное будет принято в виде чипсов во время заправки. Резерв.
- Расчешите, удалите цедру и сок с апельсинов.
- Приготовить карамель: в кастрюле сделать карамель, удалить глазурь уксусом и дать настояться. Добавьте апельсиновый сок и цедру. Доведите до кипения и выложите нарезанную кубиками свеклу. Резерв.
- Очистите и помойте тыкву. Разрезать на кусочки и приготовить на пару al dente (должно оставаться твердым).
- Очистить и нарезать лук-шалот.
- На сковороде растопить 25 г полусоленого масла, выложить туда лук-шалот, варить 5 минут на слабом огне, затем добавить нарезанную кубиками тыкву. Перемешать и варить около 5 минут.
- Разогрейте духовку до 180 ° C (th. 6).
- Обжарить говяжьи стейки в 25 г полусоленого масла. Кормите их регулярно, пока они не достигнут желаемой точки приготовления. Оставьте их в алюминиевой фольге в духовке при 60 ° C (th. 2) на 5 минут.
Для выездки:
- Остальную свеклу нарезать чипсами. Быстро обмакните их в соус.
- В каждую тарелку положите нарезанную кубиками тыкву, мясо, несколько нарезанных кубиками свеклы, чипсы из свеклы и карамель. Украсить флер-де-сель и перцем.
В погребе: стейк из говядины и вина со свеклой
Если приготовление говяжьего стейка не может быть более классическим, то аккомпанемент остается оригинальным и богатым по вкусу, как с точки зрения вкуса, так и текстуры.
Сладкий и острый, мясистый, гладкий, мучнистый и хрустящий, этот продукт усложняет блюдо и требует вина с такой щедрой природой. Таким образом, Pic St Loup
представляет силу и сладость, которые сочетаются со всеми размерами говяжьего стейка, усиливая аромат своим пряным характером. Красный Coteaux du Loir, отмеченный острыми нотками Pineau d'Aunis, станет альтернативой для тех, кто хочет вернуть немного «бодрости» всему целому. Г-н Чассин
Читайте также: польза свеклы для здоровья
Рецепт: A. Beauvais, Фото: F. Hamel