Классическое блюдо бистро по преимуществу, крылышко для коньков с каперсами и коричневым маслом всегда пользуется успехом.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 4 коньковых крылышка (около 200 г каждое)
- 12 молодой картофель
- 2 ст. столовая ложка белого уксуса
- 1 ст. суп из винного уксуса
- 80 г полусоленого масла
- 3 ст. каперсы с уксусом
- 1 лимон
- Крупная соль
- Соль
- Перец
Кататься на коньках с каперсами и коричневым маслом
С этим рецептом скейтбординга с каперсами и коричневым маслом воссоединитесь с
традиционной кухней бистро!
- Почистите и вымойте кожуру картофеля, погрузите его в кастрюлю с подсоленной водой с крупной солью. Доведите до кипения и тушите, пока лезвие ножа не войдет в мякоть. Очистите их и согрейте.
- Разрезать лимон на 4 части.
- Поместите крылья конька под проточную воду и осторожно потрите их, пока они не перестанут быть вязкими.
Наполните голландскую духовку холодной подсоленной водой с крупной солью, поместите в нее крылышки конька.
Влейте белый уксус и доведите до кипения. Когда появятся первые бульоны, снимите кастрюлю с огня, оставив рыбу еще 5-6 минут в кипящей воде. Используя шумовку, снимите крылья конька. Осторожно снимите кожицу и согрейте пробор.
- Сливочное масло переложить в кастрюлю, растопить на среднем огне. Следите за приготовлением: как только он приобретет ореховый цвет (и начнет издавать запах, похожий на запах лесного ореха), снимите его с огня. Добавьте винный уксус и высушенные каперсы. Перемешайте и приправьте.
- На плиту выложить крылышки конька и картофель, сбрызнуть коричневым маслом.
Равномерно распределите каперсы.
Подавать с дольками лимона. Подавать без промедления.
БАБА от шеф-повара
Знайте, что вязкость кожи ската - признак свежести. Просто перед приготовлением ее нужно хорошо вымыть.
Аккорд вина и каперсов
Если слизистая кожица полностью удалена, полоса будет плотной, мясистой и слегка волокнистой . Этот рецепт, по общему признанию классический и хорошо известный, является настоящим успехом в улучшении качества этой рыбы: масло связывает и покрывает эту иногда слегка сухую мякоть, в то время как кислотность каперсов и уксуса дает облегчение для всего.
Это двойное измерение вкуса соуса дает нам след соглашений, которые, в зависимости от вкуса каждого из них, более четко приведут нас к полюсу свежести или сладости.
В первом случае мы можем выбрать сухое вино, такое как белое Анжу , чья ароматическая сдержанность не будет слишком доминировать в блюде, или вино из северной Бургундии, например, из Осеруа .
Напротив, округлость Pineau blanc d'Alsace или южного Кот-дю-Рон для любителей красных вин придаст альянсу более нежный характер.
М. Чассен
Рецепт: Т. Брайон, Фото: К. Эрледан
