Оригинальный и простой рецепт приготовления папильотки из трески в сладком соусе.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 2 зубчика чеснока
- 1 лайм
- 4 ст. столовые ложки соевого соуса
- 1 ст. устричный соус
- 4 щепотки перца Espelette
- 1 ст. столовая ложка сиропа агавы (или меда)
- 30 г полусоленого масла
- 600 г трески
- 2 сукина
- 1 ст. тертый свежий имбирь
- Несколько щепоток гомасио
- Немного свежих трав
Папиллот трески, сладкий соус
- Очистить и нарезать зубчики чеснока.
- Лимон помыть, приготовить цедру.
- В кастрюлю налейте соевый соус, устричный соус, перец чили, сироп агавы, измельченный чеснок и масло. Растопить на слабом огне и перемешать.
Для папильоты трески:
Разогрейте духовку до 200 ° C (толщина 6/7).
- Разрезать рыбу.
- Вымойте сахар. Нарежьте их.
- Возьмите большой лист бумаги для выпечки, разложите кусочки рыбы и нарезанный сахар. Влить соус. Добавьте цедру лайма.
- Уменьшите температуру духовки до 180 ° C (th. 6), готовьте 20 минут.
- Когда будете готовы к подаче, посыпьте гомазио и свежей зеленью ( кориандром , петрушкой , базиликом ).
- Подавать с рисом, тушеным картофелем или овощной сковородой.
Узнать больше о треске
Обитающая в холодных водах Северной Атлантики, от Канады до Баренцева моря, треска - одна из любимых рыб французов. Белая рыба продается в филе, свежем или замороженном, когда солится, она получает название «треска». Любители охотно употребляют щеки, плавки, кусочки без костей; негодяи, карманы из яиц, превращенные в тараму; печень или даже вкусный язык.
Вино к треске
Со сладостью сиропа агавы чеснок, соевый соус, имбирь и перец эспелет приносят облегчение и характер благодаря своим пряным, соленым и теплым нотам. Этот препарат с богатым вкусом и ароматом, естественно, требует сильных вин, если только вы не хотите вино, которое лишь связывает все нюансы блюда.
В первом случае Gewurtztraminer из Эльзаса с его сладостью, его цветочными и экзотическими нотами добавит очков за комбинацию, которая одновременно сложна и сладка. Розовое вино Côtes du Roussillon, напротив, будет незаметным, но не исчезнет, а станет настоящим цементом сочетания.
Г-н Чассин
Рецепт: A. Beauvais, Фото: F. Hamel
