Великолепная классика гастрономии, стейк из говядины с соусом Беарнез - очень вкусный рецепт.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 1 ст. ложки подсолнечного масла
- 20 г полусоленого масла
- 4 стейка из говядины (по 160 г)
Для соуса беарнез:
- 1 лук-шалот
- 2 ст. столовая ложка эстрагона
- 100 г полусоленого масла
- 5-6 горошин перца
- 8 мл белого вина
- 90 мл спиртового уксуса
- 3 яйца
- 2 сл холодной воды
- Соль, свежемолотый перец
Беарнез и его стейк из говядины
Для соуса беарнез:
- Очистить и нарезать лук-шалот.
- Эстрагон вымыть и нарезать.
- Масло нарезать кусочками.
- В кастрюлю положите лук-шалот, измельченные горошины перца, измельченный эстрагон, белое вино и уксус. Уменьшайте количество, пока не останется только 2 столовые ложки жидкости. Дайте остыть примерно 20 минут.
- Яйца осветлить, добавить в остывший отвар желтки и воду. На огне (не доводя до кипения) интенсивно взбивать, пока смесь не загустеет и не пристанет к веточкам венчика.
- Снять с огня, постепенно влить масло, приправить. Оставьте соус на теплой водяной бане.
- На сковороде разогрейте масло и масло, обжарьте там стейки (готовьте в соответствии с желаемой температурой приготовления).
Подавайте стейки из говядины с соусом бернез.
БАБА от шеф-повара
Этот соус Беарнез можно также подавать к рыбе на гриле.
СТОРОНА ПОДВАЛА : Пино нуар.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОВ
Нарезать: нарезать небольшими кубиками.
Яйца осветлить: желтки отделить от белков.
Уменьшение: выпаривайте жидкость, доводя ее до кипения, чтобы сконцентрировать аромат пищи.
ЗДОРОВЬЕ : калорий на человека: 370.
Рецепт: A. Beauvais, Фото: F. Hamel