Станьте испанским королем или капитаном вечера, поприветствовав своих гостей по этому рецепту, в котором искусно сочетаются бобы, чоризо и пикша.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 400 г пикши
- 1,5 кг фасоли
- 2 помидора
- 200 г чоризо
- 1 зубчик чеснока
- 1 луковица
- 55 мл воды
- 1 литр молока
- 20 г сливочного масла
- 10 мл сухого белого вина
- 1 веточка тимьяна
- Соль перец
Салат из фасоли с чоризо и пикшей
- Обессолить пикшу: замочить на ночь в 50 мл молока. Промыть.
- Снимите стручок с фасоли, опустите их на 3 минуты в кипящую воду.
Слейте воду, дайте остыть, затем удалите маленьким ножом кожу вокруг них.
- Помидоры помыть. Ошпарьте их несколько секунд, а затем легко снимите кожицу. Удалите семена и порежьте мякоть на кусочки.
- Нарезать чоризо дольками.
- Очистить, вымыть и измельчить чеснок (очищенный) и лук.
- В кастрюлю налейте 50 мл воды и 50 мл молока, погрузите пикшу. Поставить сковороду на огонь, тушить 5 минут. Вынуть пикшу, процедить на промокательную бумагу. Удалите кожу и кости.
Снимите с него мякоть.
- Выложите чоризо на сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне и без добавления жира, обжарьте по одной минуте с каждой стороны. Резерв.
- В этой же сковороде растопите масло, поджарьте чеснок и лук.
Добавьте томатную мякоть. Варить 3 минуты, влить белое вино.
Варите на медленном огне 5 минут, затем добавьте веточку тимьяна, бобы, 5 сл.
воды, полосатой пикши и чоризо. Проверьте приправу, накройте и
варить 8-10 минут.
Служить !
БАБА от шеф-повара
Этим салатом можно наслаждаться горячим или холодным в сопровождении винегрета с оливковым маслом и хересным уксусом.
Читайте также: польза для здоровья и достоинства фасоли
Сторона подвала
Как вкус лета и путешествий, это блюдо, которое выходит за рамки регионов, сочетая пикшу с севера с помидорами и чоризо с юга, но также немного сезонное с зимним приготовлением рыбы, а также весенними и летними овощами. . Пары уже будут различаться в зависимости от того, подавать ли вы это блюдо горячим или холодным с винегретом. Если блюдо подается холодным, мы выберем теплое, слегка кислое вино, которое может смягчить эффект соуса: красное вино из южной Испании, такое как Хумилья, или, в противном случае, Côtes du Rhône подтянет блюдо к эти пряные характеры и улучшат копченую пикшу. Если блюдо подается горячим, вы можете выделить фасоль с помощью St Nicolas de Bourgueil или пикантные ноты с помощью кру из
Божоле похож на Juliénas, который своей кислинкой принесет немного облегчения рту. Те, кто хочет более южный аккорд, предпочтут Côtes du Rhône, но на этот раз розовое, которое будет поддерживать правильный баланс между теплом и свежестью.
Г-н Чассин
Рецепт: Т. Дебетюн, Фото: К. Эрледан