До того, как сельское хозяйство стало промышленным, в огородах выращивалось более 1000 сортов овощей.
Сегодня осталось всего шестьдесят!
Если вы хотите сохранить эти старые сорта до того, как они полностью исчезнут, пригласите их в свой сад!
Содействие сохранению биоразнообразия
Выращивая эти забытые сорта овощей, вы вносите свой вклад в обогащение биоразнообразия и привносите новые вкусы в свои блюда. Не верьте, что ими пренебрегли из-за отсутствия качества.Наоборот, зачастую овощи богаче витаминами и микроэлементами.
Например, среди корнеплодов пастернак богат витамином С, а корневой кервель богат клетчаткой, крахмалом и запасами углеводов. Корень скорцонеры, менее известный, чем корень козлобородника, содержит в два раза больше углеводов, чем последний. Морской крамбе предлагает двойное преимущество: низкое содержание нитратов и высокое содержание клетчатки.
Что касается листовых овощей, вы откроете для себя достоинства капусты Добентон, которая может оставаться на месте в любое время года.
Некоторые забытые сорта несправедливо называют «сорняками», например, крапиву или бараньи четвертинки, однако они очень богаты белком и витаминами.
Другие были отложены, потому что загружены негативным изображением, например топинамбур. Однако из-за более низкого гликемического индекса он может заменить картофель у диабетиков.
Наконец, эти ретро-овощи более устойчивы к болезням, они требуют меньше химической обработки в саду.
Вкусные рецепты
Гурманы могут использовать забытые овощи в новых изобретательных и вкусных кулинарных рецептах.
Например, морской крамбе или ледяной фикоидный салат и запеканки из Японии.
Чтобы удивить своих друзей, вы заставите их открыть для себя картофельное пюре цвета чернил вителотте или корни мертенсии со вкусом устриц.
Все эти древние овощи можно найти в хороших садовых магазинах или заказать по почте.
Пьеррик Садовник
