Оригинальный и вкусный рецепт лука, фаршированного пикшей, вызывает восторг.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 500 г пикши
- 1 литр молока
- 4 красных лука
- 4 картофелины
- 1 измельченный зубчик чеснока
- 50 г жирных сливок
- Мельница для перца
Масло петрушки:
- 30 г полусоленого масла
- 3 веточки петрушки
- 15 г пармезана
Лук фаршированный пикшей, маслом петрушки
- Обессолить пикшу: замочить на ночь в 50 мл молока. Промыть.
Для масла петрушки:
- Достаньте масло из холодильника за 1 час до его использования.
- В салатнике растереть масло вилкой до консистенции мази.
- Порубить петрушку.
- Нарезать пармезан небольшими кусочками.
- Добавьте кусочки пармезана и петрушку. Смешайте до получения однородной текстуры.
- Нанесите составное масло на пищевую пленку и сформируйте рулет, стараясь закрыть оба конца.
- Поставить в холодильник на 1 час.
Между тем:
- В кастрюлю налейте 50 мл воды и 50 мл молока, погрузите пикшу. Поставить сковороду на огонь, тушить 5 минут. Вынуть пикшу, процедить на промокательную бумагу. Удалите кожу и кости.
Снимите с него мякоть.
- Очистите лук и картофель.
- Готовьте лук и картофель около 15 минут.
- После того, как овощи приготовятся, разрежьте лук пополам, вырежьте часть мякоти. Картофель очистить и нарезать кусочками.
- Разогрейте духовку до 210 ° C (th. 7).
- В салатнице смешайте картофель, толченый чеснок, жирные сливки, мякоть лука, покрошенную пикшу и перец. Отрегулируйте приправу.
- Залейте начинкой лук и посыпьте сверху маслом петрушки / пармезана.
- Выпекать 15 минут.
Со стороны погреба вино к фаршированному луку.
С простым названием рецепта с богатыми сенсорными характеристиками, это блюдо играет на контрастах между морским и землистым, растительным и дымным, мягким и хрустящим, мягким и мучным. При условии минимума экспрессии и характера, многие сорта вина могут быть объединены с этим препаратом в зависимости от того, какой аспект нужно усилить. Если мы хотим подчеркнуть растительность и определенную свежесть, мы выберем апелласьон, сделанный из сорта винограда Совиньон, например, Coteaux du Giennois с нотами, напоминающими бутон черной смородины. Напротив, округлость во рту и спелые и молочные ароматы Saint Véran будут идти в направлении начинки.
Г-н Чассин
Рецепт: A. Beauvais, Фото: F. Hamel
