Чтобы хорошо приготовить, сначала нужны подходящие инструменты. Нож важен в основе всех приготовлений. Поэтому его следует выбирать с большой осторожностью. Вдохновляйтесь поварскими ножами, выбирайте качественные ножи, которые можно хранить в течение долгого времени. Знайте, что есть ножи на все случаи жизни: для резки, нарезки, обрезки костей, обработки деталей… И не забудьте ухаживать за своими ножами, следуя нашим советам.
Существует множество способов хранения ножа: блоки с полипропиленовой нитью, деревянные блоки (с прорезями для каждого ножа) или бамбуковые, магнитные бруски и т. Д. Выберите решение, которое лучше всего соответствует вашим привычкам и плану работы, но знайте, что это необходимое вложение, чтобы избежать повреждения лезвия. Магнитный блок Meteor с 5 ножами и блок Kimono Bamboo с 5 ножами в Alinéa.
Какой нож для чего использовать?
Все повара скажут вам, что для приготовления хорошей еды нужны хорошие инструменты . И один из основных - нож. Он используется для нарезки ломтиками, детализации, нарезки, обвалки … Хороший нож прослужит всю жизнь, если о нем позаботиться. Так что не стесняйтесь платить цену. В конечном итоге вы станете победителем. На кухне есть ножи для каждого движения (жесты, которые также различаются в разных странах), но чтобы начать коллекцию ножей, купите универсальные ножи . Если бы вам нужно было выбрать только два, поварской нож и нож для очистки овощейбыло бы самым важным. Выбрать нож - неудержимая техника: попробуйте! Рука должна идеально прилегать к ручке. Захват должен быть приятным и оптимальным . Что касается материалов, у вас есть выбор между сталью (углеродистая, нержавеющая сталь, дамасская сталь), керамикой или титаном (очень редко).
Нож для очистки овощей и поварской нож - универсальные ножи. Таким образом, это первые два, которые нужно приобрести. Атмосфера в Цвиллинге.
Различные типы ножей
Существует множество ножей для очень специфических целей:
- С изогнутым лезвием нож для очистки овощей позволяет чистить и нарезать в основном картофель, но также и все очищенные от кожицы овощи. Очень похоже на нож для птичьего клюва , многие повара заменяют его овощным ножом , ножом для очистки овощей или даже ножом для сала и гарнира , своего рода миниатюрным поварским ножом.
- На ножи для нарезания резьбы (с ножом филе ), обвалки и бифштекс имеют одну общую черту : лезвие , которое резко изогнутую охраннику. Но в то время как скругления нож длинный и мягкие, бифштекс нож и обвалки нож разработаны , чтобы выдерживать самые тугоплавкие мясо.
- Универсальный нож снабжен выемками , которые будут способствовать нарезку помидоров, хлеба или колбасы. Более длинный, но такой же формы нож для хлеба срезает самые твердые корки.
- Есть и другие ножи для очень целевого использования. Ветчина нож и лосося нож (или карпаччо нож) , с очень гибкими лезвиями, соответственно используются для резки ветчины или лосося , как следует из их названия. У них могут быть или не быть клетки, способствующие отделению пищи. Эти два ножа также идеально подходят для разрезания пирогов и тортов.
- Santoku , очень модно сегодня, довольно просто эквивалент японской версии ножа шеф - повара . Японцы используют его для резки всего, как китайский тесак, используемый в азиатских странах для приготовления многих блюд и рецептов.
Чтобы выдержать долгое время, идеально подходит нож, сделанный из цельного куска стали. Убедитесь, что лезвие полностью покрыто рукоятью, то есть лезвие входит в рукоять, что является настоящим критерием качества и прочности, хотя современные материалы обеспечивают отличную гарантию прочности для ножей с невидимым острием. .
Покупайте ножи как профессионал
1. Нож для овощей, 7см, 59,50 €, Wusthof.
2. Канцелярский нож Damascus 67, 11см, 69 €, Deglon. Читательский номер: 04 73 80 44 99.
3. Филировочный нож № 221 Effilé Intempora, 18см, 45 €, Opinel.
4. Нож для стейка Wasabi Black, 11см, набор из 2 шт., 69 €, Kai.
5. Обвалочный нож, 13см, артикул 231500, 33,43 €, Arcos.
6. Томатный нож, 13см, 49 €, Sabatier-K.
7. Нож для хлеба, 21см, артикул 5163021, 49 €, Victorinox.
8. Нож для ветчины, 25см, артикул 155610, € 55,72, Arcos.
9. Нож для карпаччо n ° 223 Intempora, 30см, 49 €, Opinel.
10. Нож Santoku с ручкой из розового дерева, 17см, артикул 6852017, 55 €, Victorinox.
11. Поварской нож Gyutoh, Miyabi 5000MCD Black, 20 см, артикул 34051-201-0, 399 евро, Zwilling.
12. Поварской нож, коллекция Four Satr, 16см, артикул 31071-161-0, 81,95 евро, Zwilling.
13. Тесак с ручкой из розового дерева, коллекция Generation Y, артикул 5970718-V, 71 €, Deglon. Читательский номер: 04 73 80 44 99.
Правильно ухаживайте за ножами
Чтобы нож прослужил как можно дольше, соблюдайте одно правило: никогда не помещайте его в посудомоечную машину (особенно, если у них деревянная ручка!). По возможности, после каждого использования нож следует опускать под струю воды . Если он очень грязный, используйте очень мягкое мыло. Затем его следует протереть промокательной бумагой или сухой тканью. Для ухода за деревянной ручкой один или два раза в год покрывают ее воском или натуральным маслом (например, льняным маслом). К тому же нет смысла предоставлять качественные ножи, если у вас не качественная разделочная доска. В лучших досках , чтобы пойти с вашим арсеналом являются бамбуковыми. Более дорогие в покупке, но имеют только преимущества: водонепроницаемые, очень прочные, антибактериальные, они не тупят ножи и не деформируются со временем. Как только вы почувствуете, что ваш нож тоже не режет, подумайте о его заточке с помощью пистолета или точильного камня , обратитесь к ручной или электрической точилке .
Заточка ножа - не естественный жест, но необходимый шаг. Несчастные случаи (порезы) возникают, особенно когда они плохо заточены. С помощью точильного камня сдвиньте нож от гарды к кончику. Достаточно одного или двух проходов на каждую сторону. Более простые, ручные или электрические точилки. С ними вам просто нужно провести лезвие ножа между двумя планками, потянув на себя. Электрическая точилка также позволяет выпрямлять режущую кромку ножей, что обычно делается с помощью точильного пистолета.
