Именно в Бургундии царит улитка, и отсюда появился этот восхитительный рецепт улиток с начинкой по-бургундски.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 4 дюжины приготовленных улиток и их пустые раковины (консервированные улитки или улитки, приготовленные в придворном бульоне)
Начинка с чесночным маслом:
- 1 лук-шалот
- 4 зубчика чеснока
- ½ пучка плоской петрушки
- 30 г вяленых помидоров
- 30 г миндальных хлопьев
- 250 г сливочного масла мягкого полусоленого
- 1 ст. кофе пасти
- 30 г копченой вяленой ветчины
- Fleur de sel, свежемолотый перец
Бордовые улитки, фаршированные чесночным маслом
Приготовьте начинку из чесночного масла:
- Очистите и нарежьте лук-шалот.
- Очистить, удалить зародыши и измельчить зубчики чеснока.
- Вымыть, обсушить и мелко нарезать петрушку.
- Вяленые помидоры процедить и нарезать.
- Обжарить миндаль без жира на сковороде.
- Нарежьте ветчину очень мелко.
В миске,
- Замесите мягкое масло, чтобы оно легко перемешалось.
- Добавьте чеснок, лук-шалот и петрушку, половину миндаля, затем все остальные ингредиенты.
- Приправить сиропом и перцем. Хорошо перемешайте, чтобы получить очень однородное масло.
Разогрейте духовку до 200 ° C (толщина 6/7).
- Слейте воду из улиток.
- Поместите 1 головку чесночного масла в каждую пустую раковину (или небольшую форму для улиток). Поместите по 1 улитке в раковину, залейте раковину чесночным маслом.
- Разложите остатки миндаля на препарате.
- Выпекайте 8-10 минут.
Шеф-повар БАБА
Для облегчения начинки поместите чесночное масло в кондитерский мешок.
- Используйте это чесночное масло для фарширования грибов. Выберите большие шампиньоны, очистите их, головы отделите от лапок. Почек лимона, чтобы они не окислялись. Смешайте ножки и смешайте их с чесночным маслом. Нафаршируйте головки грибов сливочным маслом и запекайте при 200 ° C (th. 6/7) в течение 20 минут.
- Если вы не добавляете соль в начинку, посыпьте улиток и / или грибы Fleur de sel. Для придания свежести и аромата можно также посыпать мелко нарезанной свежей плоской петрушкой.
Рецепт: A. Beauvais, Фото: F. Hamel
