Вот вкусный лесной рецепт с этим волованом из домашней птицы и соусом из лесных грибов.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 2 яичных желтка
- 2 слоеного теста
Гарнир:
- 200 г обезвоженных сморчков (или белых грибов)
- 4 лука-шалот
- 400 г индейки
- 20 г сливочного масла
- 5 мл портвейна
- 1 литр куриного бульона
- 20 сл жидких сливок
- 2 яичных желтка
- Соль, свежемолотый перец
Волан из птицы, соус из лесных грибов
Для волована:
- Сделайте позолоту, смешав яичные желтки с несколькими каплями воды.
- С помощью рифленой формы для печенья нарежьте 6 кружков слоеного теста и отложите их на противне, застеленном бумагой для выпечки.
- Снова вырезаем из слоеного теста 6 кружков и вынимаем сердечко, чтобы получился круг с отверстиями шириной 1 см.
- Используя кисть, обжарьте 6 полных кругов яичным желтком, затем поместите перфорированные круги сверху и снова обжарьте.
Хранить в холодильнике 15 минут.
Разогрейте духовку до 180 ° C (th. 6).
- Выньте воловьи из холодильника и поджарьте их в последний раз.
- Поместите 4 термостойких стакана одинаковой высоты по четырем углам тарелки. Разместите на нем сетку, чтобы контролировать рост волованов. Запекать и варить 30 минут.
- Дайте остыть на стойке.
Для гарнира:
- Увлажните сморчки (или белые грибы), затем слейте воду, нажав на них.
- Очистить и нарезать лук-шалот.
- Индейку нарезать кубиками.
- В сотейнике растопить сливочное масло, протереть нарезанный лук-шалот, добавить куриные кубики и грибы.
Деглазуруйте портвейном и смочите куриным бульоном.
Добавьте сливки и продолжайте готовить на медленном огне 2–3 минуты.
Вмешать яичные желтки и варить, помешивая, не доводя до кипения, пока соус не загорится.
- С помощью небольшого ножа высыпать корки, нагревать 2 минуты.
- Наполните волованы гарниром. Полить соусом.
Рецепт: Т. Дебетюн, Фото: Ф. Амель
