Это счастливый брак между фенхелем, апельсином и Фурм д'Амбер, вкусным сыром из петрушки.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 3 фенхеля
- 2 апельсина
- 1 красная луковица
- 8 листьев плоско листьев петрушки
Для винегрета Фурм д'Амбер:
- 1 апельсин
- 70 г Фурм д'Амбер
- 10 мл жидких сливок
- 2 ст. шерри уксус
- Свежемолотый перец
Салат из фенхеля с цитрусовыми, винегрет Fourme d'Ambert
> Удалите первые листья фенхеля (часто твердые и поврежденные) и концы луковиц.
Удалите листья, вымойте и нарежьте листья тонкой соломкой.
Погрузите их на 3-4 минуты в кипящую воду. Слейте воду, освежите под холодной водой. Оставить в холодильнике.
> Очистите два апельсина, разрежьте их на четвертинки.
> Очистить, вымыть и нарезать лук тонкой соломкой.
> Вымойте и нашинкуйте петрушку.
Для винегрета Фурм д'Амбер:
> Выжмите апельсин и соберите его сок.
> Смешайте Фурм д'Амбер, добавьте сливки. Влейте хересный уксус и апельсиновый сок. Слегка перец. Хорошо смешать.
> В салатник налейте винегрет Fourme d'Ambert, добавьте фенхель, дольки апельсина, плоскую петрушку и красный лук, перемешайте.
> Наслаждайтесь хорошо охлажденным.
Шеф-повар БАБА
Крем смягчает сыр Фурм д'Амбер и снижает кислотность уксуса.
Сыры с голубыми прожилками - особенно соленые сыры, Фурм д'Амбер - один из них, но (как и Фурм де Монбризон) - один из наименее соленых сыров этого семейства.
Таким образом, этот винегрет не обязательно требует добавления соли (в качестве меры предосторожности проверьте, насколько хорошо он приправлен, и добавьте щепотку соли, если вы считаете его слишком сладким). Винегрет также можно приготовить с другими макаронами с петрушкой: Рокфор, Блю де Бресс, Блю д'Овернь …
Вы можете сохранить поврежденные листья фенхеля для приготовления придворного бульона или запеченного морского окуня.
Сторона подвала
Подобно мяте, анисовый характер фенхеля придает вкусу ощущение свежести, усиленное кислотностью апельсина, четвертого д'Амбера, что, в свою очередь, приносит большую ароматическую сложность и легкую соленость, которая позволяет избежать плоский слишком большой дрейф в сторону мягкости. В этом духе свежести мятный характер молодого Кур-Шеверни, сделанного из винограда сорта Роморатен, поддается игре; с другой стороны, мы лучше усилим ароматы Фурме пряными нотами одного из старейших сортов винограда долины Луары, Пино д'Они, который характеризует розовые вина Вандомуа. Для ценителей красных вин - неочищенное кюве от Гайяка, в котором традиционно сочетаются фруктовый и мятный вкус винограда Брауколь и пряный Дюрас.сыграет с этим блюдом, которое может придать многим красным винам травяной характер.
Г-н Чассин
Слова из кухни
Кожура в сыром виде : удалите кожицу цитрусовых (лимон, апельсин, грейпфрут), чтобы удалить как кожуру, так и белую кожицу, покрывающую мякоть. На мякоти не должно оставаться кожицы.
Рецепт: A. Beauvais, Фото: F. Hamel
