Слива знаменует возвращение солнца и цветов на тарелке … сырой или приготовленной, в джеме или на десерт, у сливы есть что-то, что возбуждает наши вкусовые рецепторы!
Вкратце о сливе:
Производство во Франции (1): 56 000 тонн (в среднем за 2008-2012 годы)
Производственные районы : Юг-Пиренеи, PACA, Рона-Альпы
Доступность : с июля по октябрь
Высокий сезон : август
Средняя цена в 2013 году (2): 2,83 евро / кг Домашнее
потребление в 2013 году (2): 1 кг на семью
Питание (3): 100 г сливы представляют собой 48,7 ккал
- Слива: польза для здоровья и достоинства
Сливовая сторона культуры
Сливу иногда используют как декоративное дерево. Однако его чаще выращивают ради плодов. Это одно из самых выращиваемых фруктовых деревьев во Франции. Дерево сливы является надежным деревом , которое сопротивляется холодно, так что его можно найти как на Севере , так и на Юге страны.
Первые цветы начинают появляться на ветвях ранней весной. Но именно в июле можно собирать первые плоды.
Более поздние сорта желательны даже до сентября.
Немного истории
Мы не знаем точное происхождение сливового дерева, которое сегодня выращивают во Франции. Это было бы результатом скрещивания нескольких европейских и азиатских видов, возраст которых насчитывает несколько тысяч лет. Выращивание слив кажется очень старым. Археологи обнаружили ядра, похожие на ядра сливы мирабель, на памятниках, датируемых бронзовым веком.
Мы также знаем, что в Египте сушеные сливы помещали в гробницы пирамид. Слива также широко выращивалась в Сирии, где были арестованы крестоносцы. Согласно легенде, они привезли из поездки только сливовые деревья, отсюда и родилось выражение «пойти за сливами».
Во Франции слива имела настоящий успех еще в средние века, но особенно в эпоху Возрождения. Один из них также будет называться «Рейн-Клод» в честь жены Франсуа I, которая его любила.
Слива на кухне
На ощупь слива должна быть податливой, но не мягкой. Кожа гладкая, безупречная и имеет хороший аромат. Маленькая белая вуаль, которая покрывает его, называется цветком: своего рода натуральный восковой щит, который плод создает для защиты от солнца. Его присутствие является гарантией свежести и доказывает, что фрукт не подвергался чрезмерной обработке. Учтите, что некоторые разновидности естественно его лишены.
Существует множество сортов сливы, однако на наших рынках редко встречается больше четырех:
- королева-Claude , очень круглые, желто-зеленого цвета, и который имеет твердую и сладкую плоть;
- мирабель , меньше, золотистый цвет, с оранжево-желтой мякотью со сладким и сладкими вкусами;
- сливы темно - фиолетовые и японо-американская , чьи золотая Япония или Blackamber.
Консервирование слив
Сливы едят быстро после покупки. Поэтому лучше всего употреблять их в тот же день.
В зависимости от степени зрелости их можно хранить в холодильнике десять дней. В таком случае желательно вынуть их из ящика для овощей за несколько минут до дегустации, чтобы фрукты могли полностью раскрыть свой вкус.
Слива без косточек легко хранится в морозильной камере.
Приготовление слив
Обычная, ее просто нужно хорошо вымыть, чтобы насладиться ею в полной мере. В пирогах, клафути, крошках и фарсе он легко готовится благодаря очень тонкой кожуре, которую не нужно очищать заранее.
Чтобы удалить косточку, просто разрежьте плод пополам в последнюю минуту, иначе мякоть станет коричневой.
Соленая, слива также хорошо сочетается с белым мясом.
А чтобы продлить удовольствие круглый год, хорошо сочетается сливовый джем с острыми фруктами, такими как ревень , лимон или апельсин .
- Читайте также: все, что нужно знать о выращивании сливовых деревьев
Источники: (1) Agreste, (2) Kantar Worldpanel 2013, (3) Ciqual 2013
© Philippe Dufour / Interfel