Вот восхитительный союз суши и моря с рецептом морского черта с беконом и Бофортом.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 4 турнедо морского черта
- 4 тонких ломтика копченого бекона
- 4 листа зеленой капусты
- 2 лука-шалот
- 100 г Бофорта
- 40 г полусоленого масла
- 2 ст. ложки подсолнечного масла
- 1 стакан белого вина
- 3 ст. ложки жирных сливок (30% жирности)
- Соль перец
Морской черт с беконом и Бофортом
- Промыть капустные листья, удалить центральную жилку. Окунуть их в кипящую подсоленную воду с крупной солью на 10 минут. Освежитесь в ледяной воде. Слить.
- Лук-шалот очистить, вымыть и нарезать.
- Порежьте Бофор на полоски.
- Оберните кусочки морского черта дольками копченого бекона, перевязите.
Разогрейте духовку до 180 ° C (th.6).
- В форме для запекания разогрейте 20 г сливочного масла и растительного масла, поместите туда связанного морского черта, просто обжарьте бекон. Продолжайте готовить от 6 до 8 минут (в зависимости от толщины турнедо) на очень слабом огне, регулярно переворачивая. Вынуть и выложить кусочки морского черта в форму для запекания, сверху выложить полоски Бофорта. Запекать и варить, пока сыр не растает.
- Растопите 20 г сливочного масла в посуде для запекания, в которой готовили морского черта, протопите в ней лук-шалот. Деглазируйте белым вином, доведите до кипения и добавьте жирные сливки. Проверьте приправу.
- В горячее блюдо выложить капустные листья, сверху выложить морского черта турнедо, сверху полить соусом.
ШЕФ-БАБА
- Морской черт требует деликатного приготовления, старайтесь не переваривать, его мякоть станет эластичной.
- Украсить это блюдо можно небольшими замороженными овощами.
СТОРОНА ПОДВАЛА:
Пуйи дым
Слова из кухни
Деглазировать : растворить в жидкости (вода, уксус, крем-фреш, вино, телячий бульон и т. Д.) Сок, оставшийся на дне емкости после приготовления. Затем вы должны потереть сковороду лопаткой, чтобы высвободить их и смешать с жидкостью. Они пригодятся для приготовления соуса.
Чтобы покрыть : налейте жидкость (сливки, соус, соус…) так, чтобы покрыть препарат.
Пот : удалите растительную воду с овоща, осторожно нагревая его, не окрашивая жирным веществом, чтобы сконцентрировать аромат.
Фото: К. Эрледан.
