Идеальное сочетание земли и моря, этот рецепт жареного морского черта с беконом и тимьяновым маслом просто восхитителен.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 1 хвост морского черта (1 кг без кожи)
- 80 г сливочного масла
- 4 веточки тимьяна
- 3 ст. столовая ложка оливкового масла
- 12 тонких ломтиков копченого бекона
- Соль перец
Жареный морской черт с беконом и тимьяновым маслом
Рецепт из морского черта и бекона, типично бретонский, для вкусного блюда с морской суши.
- Выньте масло из холодильника за 30 минут до использования, чтобы оно стало мягким.
- Удалите листья с 2 веточек тимьяна.
- В миске разомните масло до консистенции мази с добавлением тимьяна. Перемешать, приправить. Обвалять сливочное масло пищевой пленкой. Поместите в холодильник.
- Разрежьте мясо морского черта пополам вдоль. Снимаем центральный гребень. Эти 2 полученные филе выложить в большую полую посуду, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать оставшимися листьями тимьяна. Время года.
Поставить в холодильник и оставить мариноваться на 1 час (через 30 минут перевернуть филе).
Разогрейте духовку до 210 ° C (th.7).
- Вынуть морского черта из маринада, процедить. Восстановите хвост, поместив кусочки тимьянового масла в центр двух филе. Накрыть кусочками бекона и перевязать. Поместите в форму для запекания. Выпекать 15-20 минут (регулярно поливать жаркое). Вынуть из духовки, дать постоять 5 минут и нарезать довольно толстыми ломтиками.
БАБА от шеф-повара
Для подачи с замороженными топинамбурами: положите нарезанные соломкой топинамбур на сотейник (убедитесь, что они не перекрывают друг друга) с основой из куриного бульона, меда и кусочка сливочного масла. Время года.
Накройте листом пергаментной бумаги с отверстием в центре и варите 15 минут.
Вино к жареному морскому черту
Морской черт ценится за его плотную и мясистую консистенцию, а его ароматный вкус допускает множество кулинарных вариаций.
Здесь основной упор делается на земляной характер с беконом и тимьяном, усиленный дымными нюансами. Таким образом, это контрастное блюдо, в котором выражены несколько ароматических составляющих, что позволяет создавать самые разные союзы в зависимости от искомого направления.
Таким образом, выдержанный в бочках белый Graves усилит нотками жарености дымность блюда, а белый St Joseph скорее поддержит нотки тимьяна.
Рислинг д'Эльзас, со своей стороны, будет отдавать предпочтение тому или иному измерению, в зависимости от того, выбран он молодым или старым и отмечен нефтяными нотками, которые улучшат бекон.
Этот тип приготовления также является отличным связующим звеном между рыбой и красным вином, и гармония с нотами жареного и гаррига Fitou будет наиболее приятной, при сохранении ароматической сложности целого.
Г-н Чассин
Рецепт: Т. Брайоне, Фото: К. Эрледан.
