Потребители до сих пор слишком часто не знают об этом: с 2004 года оливковое масло из Нима имеет AOC: Appellation d'Origine Contrôlée. Гарантия качества, признание родового терруара Гар!
Потому что в Гарде сосредоточены все ингредиенты, благоприятные для выращивания оливкового дерева: фильтрующая земля, состоящая из слоя гальки и подпочвы из красной глины, солнце и температура, которая резко падает в начале зимы.
Точная смесь сортов оливок
В садах Гарда созревают несколько сортов оливок. В основном это пиколин, характерный вкус которого (насыщенный и слегка перечный) позволил получить АОС и на который приходится 70% состава масел АОС. А также «Aglandau» и «Négrette», которые смягчают вкус звездного сорта, но некоторые производители также выбирают масла одного сорта.
С момента признания названия сады Нима были полностью расширены. В настоящее время Gard имеет около 3900 гектаров оливковых площадей, предназначенных для производства оливкового масла, то есть 8% национальных оливковых площадей, что делает его 3e производственным отделом.
Традиционная культура оливок
Посаженные ранней осенью или весной, молодые деревья обрезают в возрасте трех лет. Первые оливки они дают в пять лет, полный урожай - через восемь лет.
Незаметное цветение оливковых деревьев приходится на конец мая. В июле растет плод маслины, твердеет косточка маслины; масло появляется в оливках в августе, затем они ускоряют свой рост до сентября-октября, когда собирают первые зеленые оливки. В начале ноября цвет оливок меняется (это веразон), а сорта оливок, предназначенные для масла, собирают до января.
Независимо от сорта, зеленые оливки - это незрелые оливки, в отличие от темных оливок, с более или менее выраженными тонами в зависимости от сорта. Мы выберем его по интенсивности вкуса, который хотим придать маслу. Едва созревшие оливки дадут больше аромата и полифенолов, почти черные оливки дадут лучший выход масла, но более сдержанный вкус.
- Найдите наш лист, посвященный выращиванию оливкового дерева
- Здоровье: польза и достоинства оливок для здоровья
- Кулинария: все рецепты с оливками
Адресная книга
Мулен де Вильвьей в Сомьере (30250) Тел. : 04 66 80 03 69
www.moulindevillevieille.com
Moulin des Costières в Сен-Жиль (30800) Тел.: 04 66 87 42 43
www.moulin-des-costieres.com
Комитет по туризму Гарда: www.tourismegard.com
Мари Петитсерф
