Вот восхитительный союз суши и моря с этой картофельной запеканкой с 2 лососями.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 1 кг картофеля (Шарлотка)
- 200 г свежего лосося
- 200 г копченого лосося
- 1/2 пучка чеснока
- 10 мл оливкового масла
- 20 г полусоленого масла
- 60 сл жирных сливок
- Перец эспелет
- Соль
Картофельная запеканка с двумя лососями
- Нарезать свежую семгу кубиками.
- Вымойте и нарежьте чеснок.
- Положите свежий лосось в глубокую посуду и маринуйте около 15 минут в смеси из оливкового масла, чеснока, приправленной солью и перцем Эспелет.
- Картофель очистить и вымыть. Нарезать их тонкими ломтиками.
Разогрейте духовку до 150 ° C (th.5).
- Копченую семгу нарезать соломкой.
- Смажьте маслом запеканку,
- Поместите последовательно первый слой картофеля (между каждым слоем приправьте), слой копченого лосося, снова картофель, а затем слой свежего лосося.
- Повторяйте операцию, пока не будут израсходованы все ингредиенты.
- Нагрейте сливки, чтобы они стали жидкими, и полейте им ингредиенты блюда.
- Выпекать от 45 до 70 минут (за 5 минут до окончания приготовления увеличьте огонь в духовке, чтобы запеканка подрумянилась).
- Подавать горячим.
БАБА от шеф-повара
Перец эспелет : перец эспелет , выращиваемый в Стране Басков, в настоящее время широко используется в кулинарии (винегреты, рататуи, омлеты и т. Д.). Заменяет традиционный перец. Его добавляют в конце приготовления, чтобы перец Espelette раскрыл весь свой аромат. Когда-то его использовали для придания остроты рецептам на основе шоколада , Байонна была французской столицей шоколада.
Лосось
Какая великолепная путешественница с серебряным животом и голубоватой спиной, расшитой черным бисером! Проведя от одного до двух лет в реке - особенно в Бретани, французском регионе с наибольшим количеством лососевых рек - этот номинальный, затем смолт и, наконец, лосось справляется от одного до трех лет в северном полушарии, Тихом или Атлантическом, прежде чем вернуться, чтобы умереть в своей прежней постели. Тем временем он будет путешествовать по океану от 25 до 50 километров в день, питаясь ракообразными, песчаными копьями, сельдью… Редко, в дикой природе содержится более тонкая и менее жирная плоть, чем у его кузена с фермы. Но именно последнее вы можете найти на своей тарелке. Сегодня мы потребляем несколько миллионов тонн, таких как этот шотландец, единственный, кто получает выгоду от Label Rouge. Отведать суши, тартары или карпаччо, будь то красное вино, кета, кижуч или, конечно же,королевский. Копченый лосось - техника, освоенная рыбаками из Корка и Дублина, - имеет влажную, твердую и нежную мякоть розового или оранжевого цвета.
О. Мари
Сторона подвала
Мягкая и тающая текстура этого варианта запеканки дофинуа скрывает возможную сухость рыбы, обогащая блюдо морскими и дымными нотами. Идти сюда по направлению к блюду - значит рисковать; поэтому мы выберем живые и свежие вина для носа и для рта.
Между гратеном из гор и лососем из морей мы можем представить встречу в центре Франции, где мы находим стиль вина, упомянутый выше.
Sancerre, Menetou-Salon или изысканное кюве из Совиньон де Турен, все из одного сорта винограда, обладают желаемыми характеристиками свежести; В том же регионе для тех, кто хочет большей округлости в направлении блюда, есть секретное Noble Joué, розовое вино, произведенное в пригороде Тура, или, в противном случае, розовое вино из Турени.
Г-н Чассин
Велнес и лосось
Лосось : содержит полезные жирные кислоты, особенно для роста детей, лосось содержит железо, магний, фосфор … Копченый, он богат натрием.
О. Мари, Фото: К. Эрледан
