Плоды густых растений , заготовленные до наступления срока платежа и съеденных в качестве свежих овощей , то горох принадлежат к семье из Fabaceae . Возделываемые с древних времен в бассейне Средиземного моря, их употребляют в основном летом, особенно на юге Франции.
Также называется «гороховые сады» , эти молодые семена из зеленога ценятся в кулинарии для их сладкого вкуса, но и в медицине для их свойств , пищевой ценности и терапевтических преимуществ .
Этимология гороха:
Термин «гороховый» появился на языке Мольера до 12 - го века и его этимологии будет иметь разные корни. Согласно некоторым письменным источникам, слово «горох» происходит от греческого « писос » или «песи», что означает « горох, отделенный от стручка » (так как перед приготовлением его нужно было измельчить). Для других это было бы производным от латинского названия растения «pisum» или « pisere », что означает « ломать» .
Родом из Средней Азии , в древние времена горох ели сушеным. Позже , в 17 - м веке они были введены во Франции при Людовике XIV через торговца Генуя (Италия) назначен Audiger. Оценив легкий сладковатый вкус этого овоща, король Людовик XIV потребовал его сначала в своих садах.
Со временем выращивание гороха распространилось по всей Франции , от юга до севера и запада, включая Парижский регион.
Также называемый «овощным горошком», горох существует в различных вариантах, сгруппированных в 2 основные категории. В зависимости от особенностей и толщины вкуса мы различаем:
- Оснастки : полностью потребляются - то есть семена стручка - «гороховое жадная» слегка сладкое удовольствие. Верные союзники для вашего благополучия, они являются источником минералов, клетчатки, антиоксидантов и витаминов.
- В небольшом лущеном горохе : характеризуемый гвоздика жесткого и пушистой внутри, они содержат либо гладкие семена или морщинистый (сорт весной) или семена гребных или карликовые (зимние сорта) , потребляемые в состоянии свежий.
Читайте также: как правильно вырастить горох
С большим разнообразием минералов (кальций, магний, железо, фосфор, калий), витаминов (A, B, C, E, K) и микроэлементов (селен, цинк, марганец, фтор, медь) , горох также богат белком , углеводами и пищевыми волокнами .
Они обладают антиоксидантными свойствами, которые предотвращают некоторые виды рака (груди, легких) и снижают риск сердечно-сосудистых и хронических заболеваний или заболеваний, связанных со старением (катаракта, болезни сердца, артериосклероз и т. Д.).
Помимо этих антиоксидантных эффектов, огородный горох способствует здоровью десен и зубов, костей и хрящей. В качестве противовоспалительного , они способствуют крови коагуляции , заживление ран, развитие плода, защищая организм от инфекций .
Содержание клетчатки в горохе помогает пищеварению и контролирует диабет 2 типа .
Благодаря железу его антианемические свойства необходимы для клеточной и гормональной регенерации, а также для выработки нейротрансмиттеров в нервных импульсах.
Горох с очень умеренным гликемическим индексом способствует насыщению. Они препятствуют внезапному повышению уровня сахара в крови, которое может вызвать небольшие приступы голода между приемами пищи. Поэтому рекомендуется для диеты для похудения .
На крестьянской сковороде с другими овощами и беконом в пюре, террине, в масле или тушеном, в кашпо или клафути горох - настоящее удовольствие.
Они идеально сочетаются с рыбой, птицей, мясом или моллюсками.
Связанные с морковью, они тонизируют тело и реминерализуют его при употреблении с ризотто или с хлебом.
Откройте для себя: все рецепты с горошком
Читайте также: как правильно вырастить горох