Вкусная закуска на основе Сен-Жака, вот и Карпаччо Сен-Жак с клементинами и капучино.
Ингредиенты на 4 персоны:
Для карпаччо:
- 6 клементинов
- 1 ст. столовая ложка оливкового масла
- 12 морских гребешков
- 100 г салата ягненка
- Соленый цветок
- Свежемолотый перец
Для капучино:
- 20 мл цельного молока
- 2 пестика шафрана
Карпаччо Сен-Жак с клементинами и капучино
Для карпаччо:
- Вымойте гребешки под струей воды и промокните насухо чистой тканью или бумажным полотенцем. Нарезать мелкими ломтиками.
- Приготовьте соус: отожмите клементин, чтобы получить сок.
Смешайте сок с оливковым маслом.
- Очистите оставшиеся клементины и нарежьте их тонкими ломтиками.
Для капучино:
- Налейте молоко в кастрюлю, доведите до кипения и погрузите в него шафран.
Дайте настояться под крышкой примерно 30 минут.
- Отфильтруйте молоко. В последний момент эмульгируйте его с помощью миксера, чтобы получить мелкую пену.
- Разложите по тарелкам небольшой салат из баранины, нарезанные клементины, затем ломтики морских гребешков в мелкие розетки, посыпьте флер де сел и дайте мельнице для перца 2 оборота. Сбрызнуть сливочным соусом клементин и сверху добавить 2 столовые ложки капучино.
- Наслаждаться!
БАБА от шеф-повара
Предложение:
В салат ягненка можно заменить на 100 г mesclun.
Совет, как легко нарезать гребешок:
Чтобы их было легче резать, заверните орехи по одному в плотно обернутую полиэтиленовую пленку и поместите их в морозильную камеру, пока они не станут твердыми, примерно на 30 минут.
Достаньте гребешки из морозильной камеры и быстро нарежьте их острым ножом на очень-очень тонкие ломтики. Выложите тонкие ломтики прямо на сервировочную тарелку.
Читайте также: польза для здоровья и достоинства салата ягненка
Рецепт: A. Beauvais, Фото: F. Hamel