Короче абрикос …
Производство во Франции в 2012 году : 160 900 тонн.
Производственные бассейны : Рона-Альпы, ПАКА и Лангедок-Руссильон
Доступность : с июня по август
Высокий сезон : июль
Средняя цена в 2012 году : 2,5 евро / кг.
Потребление в 2012 году : 3,8 кг на одно покупающее домохозяйство.
Питание : 100 г абрикосов представляют 49,1 ккал.
1 Источник: Agreste
2 Источник: Kantar Worldpanel
3 Источники: INSEE (домохозяйство состоит из 2,3 человек), Kantar Worldpanel
4 Источник: Ciqual 2012
Читать также: польза и достоинства абрикоса для здоровья
Абрикос, сторона выращивания
Выращивание абрикосовых деревьев , которые могут достигать 6 м в высоту, требует терпения и сноровки. За исключением географических районов, характерных для выращивания каждого сорта, их производство практически невозможно. Во Франции наиболее культивируются сорта Бержерон и Оранже де Прованс . Оба они имеют удлиненную форму, но их цвет различается: в то время как у сорта Бержерон однородный оранжевый цвет, у Orange de Provence перемежается красный. Что касается небольших круглых абрикосов оранжевого цвета и с красными пятнами, то это сорт Rouge du Roussillon .
Размножают абрикосы прививкой на сливовых и миндальных деревьях с конца июля или на абрикосовых и персиковых деревьях с конца августа.
В феврале наступает время цветения, а это очень сложный период, потому что цветы не выдерживают климатических колебаний, которые иногда сопровождают конец зимы. Затем цветы оплодотворяются собственной пыльцой или пыльцой цветка того же дерева, чтобы дать плод: абрикосовое дерево, таким образом, самооплодотворяется.
Летний уход за деревом (обрезка и прореживание) может способствовать развитию плодов, которые собирают созревшими с середины июня.
- Найдите наш информационный листок, посвященный выращиванию абрикоса
Немного истории
Абрикосовое дерево родом из Армении, но оно прибыло из Китая по Шелковому пути в Европу. Благодаря деревьям, посаженным в садах Версаля , Франция при Людовике XIV пристрастилась к абрикосам. Однако выращивание этого фрукта не будет развиваться до следующего столетия.
Сегодня разновидности, выращиваемые во Франции, многочисленны и чаще всего привязаны к региону.
Абрикос, Кухня
Наш выбор будет сделан на спелых фруктах с тающей и сладкой мякотью . Их оранжевый цвет гарантирует зрелость. Однако будьте осторожны, некоторые фрукты могут иметь оттенок красного, что не обязательно является признаком идеально спелого продукта. Этот цвет, называемый «румянами», может появиться задолго до сбора урожая.
Для простого потребления считайте 3 абрикоса на человека. Из хорошего килограмма абрикосов можно приготовить пирог для 6-8 человек или 1 литр сорбета.
Читать также: польза и достоинства абрикоса для здоровья
Консервирование абрикосов
Абрикосы нужно есть сразу после покупки. Их можно хранить несколько дней в холодильном отделении или на открытом воздухе.
В первом случае лучше незадолго до подачи на стол вынуть их при комнатной температуре, чтобы они полностью восстановили свой вкус.
Подготовка абрикосов
Сырые или вареные абрикосы можно приготовить по вкусу и желанию. Традиционные пироги или джемы теперь уступают место более смелым приготовлениям. Абрикосы можно одинаково хорошо готовить в супах, шербетах, соусах или заварном креме. У него бесконечное множество способов, и теперь он делает смелую ставку на то, чтобы приправить пикантные блюда. Обжаренные на сковороде абрикосы идеально подходят к белому мясу и птице. Также хорошо сочетается с бараниной или рисом.
Так много вариаций, которые делают абрикос королем летних блюд и деликатесов. Обычный, его легко съесть на легкий и вкусный перекус.