Вкусное и ароматное ризотто с креветками в сопровождении масла Конте и рукколы вызывает восхищение.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 1 литр рыбного бульона
- 1 кг креветок
- 3 лука-шалот
- 75 г полусоленого масла
- 15 сл белого вина
- 300 г риса арборио
- Соль, свежемолотый перец
Конте и масло рукколы:
- 50 г полусоленого масла
- 25 г рукколы
- 40 г тертого Конте (18 месяцев)
Ризотто с креветками и маслом Конте и рукколой
Для масла Конте-руккола:
- Достаньте масло из холодильника за 1 час до его использования.
- Рукколу и Конте порубить одновременно (при необходимости добавить несколько капель воды).
- Положите размягченное масло в салатник и перемешайте вилкой, чтобы получить консистенцию, похожую на консистенцию мази.
Добавьте рукколу и Конте. Смешивание.
- Положите масло на пищевую пленку, скатайте из него рулет и поместите в холодильник на 1 час.
- Нагрейте рыбный бульон.
- Очистите креветки.
- Очистить и нарезать лук-шалот.
- Потушить 1 лук-шалот в 25 г сливочного масла. Добавьте креветки и влейте 10 мл белого вина. Накрыть крышкой и варить 2–3 минуты на сильном огне, регулярно помешивая. Зарезервируйте креветки. Отфильтруйте соки.
- В кастрюле потушить 2 других лука-шалот в оставшемся сливочном масле. Добавьте рис и перламутр. Влейте оставшиеся 5 мл белого вина и 5 мл кулинарного сока. Приправить перцем, посолить. Варить, пока жидкость не впитается.
Влейте рыбный бульон и смешанные соки по мере их впитывания рисом (около 18 минут). Добавьте 3/4 креветок, хорошо перемешайте.
- Снять с огня, добавить нарезанное кусочками смешанное масло, покрыть им рис.
- Подавайте ризотто на горячей плите с остальными креветками и ломтиками масла Конте-руккола.
БАБА от шеф-повара
Креветки можно заменить другими морепродуктами: моллюсками, мидиями, кальмарами …
Также можно украсить это блюдо овощами в зависимости от сезона.
Слова из кухни
Размягченное масло:
мягкое масло, которое мы работали до появления консистенции, близкой к мази. Перед тем как приступить к работе, положите масло на 1-2 часа при комнатной температуре.
Жемчуг:
Хорошо смажьте рис (или макароны) жиром (маслом или топленым маслом), пока зерна не станут прозрачными.
Сливочное масло и благополучие
Масло :
Сливочное масло в основном состоит из молочного жира (82%). Это хороший источник витамина А (важен для зрения, устойчивости к инфекциям, роста) и витамина D. Нежирное масло менее богато жирами и, следовательно, также витаминами A и D.
Рецепт: С. Самсон, Фото: Ф. Амель.
