Подберезовик: идентификация, подготовка и консервация

Среди «благородных» подберезовиков видное место занимает подберезовик. Его редкость, вероятно, делает его вкус еще вкуснее.

Важное примечание:

Если вы сомневаетесь при идентификации гриба, вы можете обратиться за консультацией к фармацевту.

• Найди главные съедобные грибы

Подберезовик: портрет и характеристика

Латинское название: Boletus pinophilus
Общие названия: Подберезовик, Подберезовик из красного дерева, Подберезовик из сосны
Семейство: Подберезовики Съедобность: Превосходные съедобные

Вы знали?

В повседневном языке термины «белые грибы» и «подберезовики» используются как синонимы и часто относятся к одним и тем же грибам. Однако в продаже «белыми грибами» могут называться только виды рода Boletus. Таким образом, это правило касается подосиновика (B. pinophilus), бордоского подосиновика (B. edulis), бронзового подосиновика (B. aereus) и, наконец, подберезовика (B. aestivalis).

Как выглядит подберезовик?

Шляпа

Как и почти все белые грибы, он гладкий и часто морщинистый. Он также имеет особенность покрываться беловатым порошком в молодом возрасте. Этот налет остается только на краях шляпки.

Еще один отличительный элемент, цвет: он красно-коричневый или даже красное дерево, что дало грибу другое название.

Наконец, размер шляпы варьируется от 6 до 25 см в диаметре.

Ширина от 3 до 8 см и длина от 5 до 15 см, ножка подберезовика в молодом возрасте пузатая. Повзрослев, он все еще сохраняет опухшую фигуру. Цвет коричневый, более или менее темный. Можно наблюдать слабую сетку (сетку) от белого до коричневатого цвета.

Трубки и поры

Белые на ювенильной стадии постепенно желтеют и становятся оливковыми. Они в порядке и очень тугие.

Стул

Красновато-коричневый под кожурой шляпки, мякоть подберезовика очень белая.

Источает сильный и приятный запах белых грибов, а вкус сладкий.

Подберезовик пинофильный: возможна путаница

Риски возможных ошибок в основном касаются:

• Cèpe de Bordeaux, съедобный и такой же вкусный, цвет его шляпки светлее, а по краям белая кайма.
• Горький подберезовик (Tylopilus Felleus), его шляпка очень светлая (желтовато-желтая до бежевой) и часто трескается в случае засухи. Его поры вмятины и бледно-розовые в зрелом возрасте, что никогда не бывает с хорошими белыми грибами. Не будучи токсичным, его горечь делает его несъедобным, и одна ножка может испортить целую кастрюлю превосходных грибов.

Где и когда собирать подосиновики?

Довольно редко подберезовик встречается весной (с мая по июнь) и осенью (с сентября по ноябрь). Растет в основном в хвойных лесах, иногда в лиственных.

Как приготовить подосиновики?

Вернувшись со сбора, почистите грибы мягкой щеткой, кисточкой или слегка влажной тканью для шляпы. Мытье под водой следует зарезервировать для самых грязных предметов.

Для приготовления:

• Устранить поврежденные части, а также основания стоп.
• Затем нарежьте шляпки ломтиками толщиной 5-6 мм, а ножки – ломтиками такой же толщины. Вы также можете нарезать их кубиками, чтобы сделать из них брюнуаз.

Для приготовления пищи ничто не сравнится с хорошей обжаркой на сковороде с небольшим количеством сливочного и оливкового масла. Тем не менее, вы можете приготовить подосиновики в качестве гарнира для начинки, в качестве велюте или даже оставить шляпки целыми, чтобы начинить их. Одним словом, побалуйте себя!

Как хранить подосиновики?

Собранные молодыми и крепкими, Boletus pinophilus очень хорошо поддаются обезвоживанию (сушке). Для этого просто подготовьте отвар так, как если бы вы собирались его приготовить. Тогда вы можете либо:

• выложите кусочки на бумагу для выпечки и на решетку, затем поместите их в духовку при температуре 50°C с приоткрытой дверцей;
• проденьте через него нитку, чтобы сделать четки, которые затем будете хранить в сухом (даже теплом) и хорошо проветриваемом месте.

Когда ваши белые грибы станут хрустящими, их можно хранить в герметичном контейнере в течение нескольких месяцев или даже лет.

Умный совет: чтобы восстановить консистенцию при приготовлении, замочите сушеные грибы в небольшом количестве воды на несколько минут. Не выбрасывайте драгоценную жидкость, так как она впитает часть аромата грибов. Вместо этого повторно используйте его в своих рецептах.