Фуа-гра - это исключительный продукт, который никогда не бывает таким вкусным, как в полуготовом виде. Такой способ приготовления делает фуа-гра нежным, вкусным и ароматным.
Желательно приготовить фуа-гра домашнего приготовления за 3 или 4 дня до подачи, так будет лучше и даже лучше.
Ингредиенты на 6 человек:
- 1 фуа-гра из утки около 500 г
- 7-8 г соли
- 2 г белого перца
- 1-2 щепотки 4 специй
Чтобы узнать: все наши рецепты на основе фуа-гра
Полуфабрикат фуа-гра
Начните с разработки печени или купите уже выработанный жир.
Убедитесь, что куски были как можно больше.
Смешайте соль, перец и 4 специи.
Добавьте приправу для фуа-гра, равномерно приправляя все поверхности.
Положите кусочки фуа-гра в миску и слегка утрамбуйте, чтобы попытаться заполнить воздушные пространства.
Приготовление полуфабрикатов из фуа-гра
Разогрейте духовку до 75 ° и поставьте в нее посуду с 3-4 см водой для ванны Мари.
Для ванны Мари можно заливать кипяток непосредственно во время предварительного нагрева, она должна понизиться до 75 ° C.
- Поместите закрытый террин из фуа-гра в духовку.
- Оставьте вариться на 45 минут, регулярно проверяя, не дает ли печень слишком много жира.
- Как только образуется слой жира, готовку пора прекращать.
- Слегка утрамбуйте, чтобы жир выступил на поверхности.
- Дайте остыть перед тем, как положить фуа-гра в холодильник.
Подавать с тостами, имбирными пряниками или просто нарезанными.
Многие любят сопровождать его чатни с инжиром или луковым джемом.
Наконец, вы можете посыпать полуфабрикаты фуа-гра перцем Espelette.
Приятного аппетита !