Вот восхитительный способ отведать хорошую скумбрию на гриле на барбекю с майоркским соусом, испанским фирменным блюдом.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 4 скумбрии, выдолбленной (или приподнятой в филе)
- 30 мл молока
- 3 ст. горчица
- свежемолотый перец, флер де сел
Майоркский соус
- 1/2 красного перца
- 2 небольших помидора
- 2 зубчика чеснока
- 2 веточки плоской петрушки
- 1/2 ломтика белого хлеба
- 5 ст. столовая ложка оливкового масла
- 25 г фундука
- 25 г кедровых орехов
- 1 ст. миндальный порошок
- 1/4 ч. Л. чайная ложка паприки
- 1/2 ч. Л. столовая ложка винного уксуса
- Соль, кайенский перец (или сладкий красный перец)
Скумбрия на гриле по-майорке
- В глубокой посуде смешайте молоко и горчицу. Приправить перцем и выложить
скумбрия. Дать мариноваться 1 час в холодильнике.
Для майоркского соуса:
- Очистить от кожуры, лузгу, семена и порезать перец и помидоры на кусочки.
- Очистите чеснок, вымойте и удалите ростки.
- Удалите листья и вымойте петрушку.
- На сковороде разогрейте 2 столовые ложки масла, подрумяните ломтик хлеба с двух сторон. Вынуть и нарезать кусочками.
- Разогрейте другую сковороду без добавления жира, просто обжарьте фундук и кедровые орехи.
- В чаше блендера смешайте перец, помидоры, чеснок и хлеб. Смеситель. Добавьте молотый миндаль, перец, фундук, кедровые орехи и петрушку. Время года. Снова перемешайте и постепенно добавьте оставшееся оливковое масло и уксус.
Подготовьте шашлык.
- Слить воду и обсушить скумбрию на промокательной бумаге. Поместите их на решетку для барбекю (кожицей) очень горячими. Варить несколько минут, аккуратно перевернуть.
- Попробуйте скумбрию, посыпанную флер-де-сель и поданную с майоркским соусом!
БАБА от шеф-повара
- В этом маринаде молоко смягчит мясо рыбы, а жир в молоке закрепит аромат горчицы.
- Этот рецепт можно подавать с молодым картофелем, посыпанным Fleur de sel.
- Кедровые орехи и фундук также можно положить на противень и обжарить несколько минут в духовке при 180 ° C (th.6).
Сторона подвала
Скумбрия - это рыба с жирной и очень ароматной мякотью, которой майоркский праймер привносит контраст и взаимодополняемость своей кислотностью, обусловленной томатом и уксусом, с одной стороны, и, с другой стороны, своей ароматическое богатство, в котором растительные ноты перца и петрушки смешиваются с нотами жареного, кедрового и фундука. Утонченность соуса и разнообразие вкусовых характеристик блюда позволяют получить самые разные вина в зависимости от характера, который вы хотите выделить.
Таким образом, в белых винах Muscadet sur lie играет как в направлении кислотности приготовления, так и в усилении ароматов рыбы, в то время как в отличие от Chardonnay из Pays d ' oc будет отдавать предпочтение мясистым и жирным нотам скумбрии и нотам гриля в аккомпанементе. В красных винах оттенки перца и свежесть красного анжу усиливают эти ощущения в блюде, в то время как Côtes de Provence им противостоит.
Слова из кухни
Monder: очистите овощи или фрукты (персик, помидор и т. Д.), Погрузив их на несколько секунд в кипящую воду, и немедленно охладите их в очень холодной воде, чтобы они перестали готовиться. Кожа удаляется очень легко.
Рецепт: Т. Брайоне, Фото: К. Эрледан.
