Кардон – овощное растение семейства сложноцветных, произрастающее в бассейне Средиземного моря.
Коротко о кардоне:
Латинское название: Cynara cardunculus ssp. cardunculus
Семейство: Asteraceae Тип: овощ
Высота: от 0,60 до 2 м Расстояние между посадками: 1 м
Экспозиция: солнечная Почва: плодородная и прохладная
Посев: середина мая - Сбор урожая: с лета до осени
Кардон бывает двух видов: колючие и бесколючие с очень маленьким колючком. Сегодня выращивание в основном сосредоточено на сортах с небольшим колючком.
Кардун образует широкие пучки с большими, очень зазубренными листьями с мясистыми ребрами, называемыми «картами». Вкус кардона близок к артишоку, но немного горче.
Внимание, кардун не следует путать с мангольдом. В отличие от последнего, листья кардона несъедобны. Здесь ребрышки едят после бланширования.
Кардон посевной
Посев кардона происходит в холодную теплицу, в ящики или ведра, с апреля. Его также можно высевать прямо на место с середины мая, в хорошо прогретую почву. Между посевом и сбором урожая должно пройти в среднем 5 месяцев.
Посев под укрытием:
Сейте семена кардона в богатый, хорошо дренированный субстрат. Когда появятся всходы, прореживают, оставляя только самые крепкие. Если вы сажаете в горшки, оставляйте только одно растение в контейнере.
Посев на месте:
Высевайте по 3-4 семени в карман в почву, обогащенную зрелым компостом. Обильно поливайте рассаду, пока она не прорастет. Как только сеянцы достигнут стадии трех листьев, прореживайте их до самых красивых растений через каждые 1 м.
Посадка кардона
Рассаду кардонов высаживают в грунт на стадии 3-х листьев, а после последних заморозков, примерно в середине мая в большинстве регионов. Обратите внимание, что также можно сажать осенью, чтобы способствовать укоренению кардуна зимой.
Высаживайте саженцы в лунки глубиной от 20 до 30 см, предварительно обогащенные компостом или навозом.- Расстояние посадочных лунок должно быть не менее 1 м во всех направлениях. Как только корневой ком будет на месте, заполните отверстия почвой, смешанной со зрелым компостом, утрамбуйте ее и полейте.
- Субстрат должен оставаться влажным, но не замачиваться, чтобы способствовать вегетативному росту.
Выращивание и уход за кардуном
Кардон требует регулярной прополки, рыхления и полива. Умеренный, но частый полив, особенно в засушливое время. Кардон - овощное растение, которое любит постоянно свежую почву. Так что мульчируйте его у подножия сушеными листьями или обрезками, также предварительно высушенными.
Охлажденный кардун необходимо защитить зимой, используя толстый слой натуральной мульчи. Его средняя зимостойкость составляет около -7°C. Поэтому его будут выращивать как однолетник в холодных регионах Франции.
Срежьте соцветия (очень декоративные), чтобы избежать ненужного истощения растения, если только вы не хотите, чтобы они пошли на семена для следующего посева.
Болезни и вредители:
Брюхоногие очень ценят молодые побеги кардуна. Этот вид также подвержен нападению черной тли, которая поселяется на его листьях и воротничке.
Сбор и хранение кардуна
Ребрышки кардона собирают в период с лета по осень после трехнедельного отбеливания. Соберите кардун, разрезав его у основания кардона ножом.
Как бланшировать кардун?
Поскольку кардуну требуется около 3 недель, чтобы побелеть, вам придется вмешиваться осенью по мере необходимости, принимая во внимание это время.Бланширование кардона является необходимым шагом перед сбором урожая, который состоит из лишение его света примерно на 3 недели, чтобы получить этиолированные ребра.
Начните с смазывания стопы примерно на 20 см.- Затем верните листья в центр и свободно свяжите их вместе, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.
- С помощью геотекстильной пленки или картона оберните каждую ногу картоном, чтобы лишить света на 3/4 ее высоты.
- Через 3-4 недели вы заметите растяжение ребер.
Тогда съешь его быстро. Завернутые в ткань ребра можно хранить несколько дней в овощном ящике холодильника. С другой стороны, вы можете хранить его всю зиму, если хранить его в темноте и прохладе вместе с корневым комом.
Как приготовить кардон?
Нежный вкус кардона можно использовать во многих рецептах, если его ребрышки бланшировать в течение нескольких минут в подсоленной и лимонно-кипящей воде.
Его готовят в панировке, пюре или готовят на пару для обжаривания на сковороде в качестве гарнира к мясу. Идеально сочетается с томатным соусом или бешамель.