В начале или в конце еды несколько листочков зелени привнесут свежесть в ваше меню.
Хорошие новости: круглый год созревают разные сорта.
С октября по февраль: цикорий
В семействе цикория на прилавках можно встретить в основном эскаролы или вьющиеся . Их горький вкус может отложиться. Однако они являются прекрасным источником кальция и калия. Красные, зеленые или желтые листья используются для создания разноцветных тарелок.
Для оригинальной приправы мы ассоциируем их с цитрусовым винегретом или специями, такими как карри или тмин. Мы храним целые листья вымытыми и отжатыми в герметичной коробке. Быстро потреблять.
С сентября по май: кресс-салат.
На французском рынке преобладают два сорта кресс-салата. Кресс-салат Alénois с его острым вкусом лучше всего подходит для молодых побегов. Кресс почти едкий вкус, оценивается в зрелости.
Кресс-салат, который раньше был диким растением, теперь выращивают на севере Франции из-за его содержания железа и витаминов.
Сырой кресс-салат чаще всего сопровождается яблоками или орехами. Его также можно есть приготовленным, обжаренным на масле лесного ореха с рыбой или жареным в сочетании с жареным.
Мы также ценим восхитительный суп из кресс-салата.
С мая по сентябрь: салат
Салат родом из гор Курдистана, сегодня он занимает пятое место среди самых потребляемых овощей во Франции. Его разновидности исчисляются сотнями.
Батавия, ромэн или дубовый лист - самые известные.
Салат богат клетчаткой, витамином С, минералами и микроэлементами, а также очень низкокалорийен.
Читайте также: польза и достоинства салата-латука
Это идеальный ингредиент для свежего салата или бутерброда. В приготовленном виде его тающая текстура позволяет улучшить блюдо из овощей или суп .
С октября по апрель: салат из баранины.
Салат из баранины, по преимуществу являющийся зимним салатом, полон бета-каротина, клетчатки и омега-3. Ронсар уже хвалил его достоинства во времена Возрождения.
Французские продюсеры, особенно в Loire-Atlantique, последовали его совету. Сегодня они являются ведущими европейскими поставщиками этого товара.
Хрупкий сырой салат из баранины необходимо приправить в последнюю минуту, чтобы сохранить хруст. Точно так же длительное приготовление искажает его вкус. Их готовят на сливочном масле или в кастрюле с водой до семи минут.
Прекрасное дополнение к фуа-гра или утиной грудке.
МБ
Фотографии: Салат: © Rprongjai Fotolia, Salade Mache: © Nickola-che Fotolia
